Salade de magrets de canard aux poires et fromage de chèvre

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 120 g de magret de canard séché (prétranché)
• 150 g de fromage de chèvre mi- sec (ex. un Puligny Saint-Pierre)
• 1 grosse poire (type doyenné ou conférence)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de moutarde forte
• 4 cuillères à soupe d’huile de noix
• 3 brins de persil plat
• Sel fin
• Poivre noir du moulin

Préparation

Préparation de la vinaigrette :

• Dans un bol, fouetter ensemble le vinaigre, le jus de citron, le sel, la moutarde et l’huile de noix. Réserver.

Préparation de la salade :

• Réserver le fromage de chèvre au réfrigérateur.
• Après avoir retiré le gras des tranches de magret (réserver celui-ci pour d’autres préparations) ; détailler celles-ci en fines allumettes. Réserver.
• Peler puis détailler la poire en quartiers. En retirer les pépins, puis découper les quartiers de poire en fines tranches, en récupérant un maximum de jus. Réserver.
• Nettoyer puis hacher finement le persil plat. Réserver.

Présentation :

• Répartir au fond des assiettes de service les tranches de poire, avec un peu de leur jus. Détailler le fromage de chèvre (bien réfrigéré) en copeaux à l’aide d’un économe au-dessus des poires.
• Napper chaque assiette de vinaigrette, puis ajouter les allumettes de magret. Saupoudrer d’une pincée de sel, de poivre moulu et de persil haché.
• Servir immédiatement.

Idées, trucs & astuces

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