Magrets de canard à l’orange

« Tout le monde connait le canard à l’orange, pourquoi pas du magret de canard à l’orange ? Pour réaliser ce plat, les magrets sont cuits de manière traditionnelle et la poêle est déglacée avec du jus d’orange qui fait le fond de sauce. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes
  • 3 magrets de canard
  • 3 oranges non traitées
  • Sel fin
  • Poivre blanc Sarawak
  • Préparation

    Préparation des ingrédients
    • Prélevez les zestes des oranges et faites-les blanchir 2 mn dans de l’eau bouillante. Egouttez. 
    • Pressez les oranges et réservez le jus. Incisez profondément la peau des magrets en formant des croisillons. 

    Préparation des magrets de canard
    • Faites chauffer une poêle, posez les magrets côté peau et à feu assez doux, faites fondre la graisse. 
    • Au fur et à mesure que la graisse fond, jetez-la (mais pas dans l’évier). 
    • Quand la graisse a totalement fondu et que la peau est grillée, retournez les magrets, augmentez le feu et faites saisir les magrets 2 mn, ils doivent rester saignants. 
    • Retirez les magrets et réservez-les au chaud. 
    • Ôtez le maximum de graisse et déglacez avec le jus d’orange sur feu vif en grattant bien les sucs. 
    • Ajoutez les zestes et faites cuire à petit feu le temps de découper les magrets. 
    • Répartissez les tranches de magrets dans les assiettes, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre. 
    • Vérifiez l’assaisonnement de la sauce et nappez-en les tranches de magrets. 
    • Servez chaud.

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