Magrets de canard à l'orange

Tout le monde connait le canard à l’orange, pourquoi pas du magret de canard à l’orange ? Pour réaliser ce plat, les magrets sont cuits de manière traditionnelle et la poêle est déglacée avec du jus d’orange qui fait le fond de sauce.

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

3 magrets de canard
3 oranges non traitées
Sel fin
Poivre blanc Sarawak

Les recettes : orange (142 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Prélevez les zestes des oranges et faites-les blanchir 2 mn dans de l’eau bouillante. Egouttez.
Pressez les oranges et réservez le jus. Incisez profondément la peau des magrets en formant des croisillons.

Préparation des magrets de canard

Faites chauffer une poêle, posez les magrets côté peau et à feu assez doux, faites fondre la graisse.
Au fur et à mesure que la graisse fond, jetez-la (mais pas dans l’évier).
Quand la graisse a totalement fondu et que la peau est grillée, retournez les magrets, augmentez le feu et faites saisir les magrets 2 mn, ils doivent rester saignants.
Retirez les magrets et réservez-les au chaud.
Ôtez le maximum de graisse et déglacez avec le jus d’orange sur feu vif en grattant bien les sucs.
Ajoutez les zestes et faites cuire à petit feu le temps de découper les magrets.
Répartissez les tranches de magrets dans les assiettes, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
Vérifiez l’assaisonnement de la sauce et nappez-en les tranches de magrets.
Servez chaud.