Magrets de canard aux figues et aux pommes

« Un superbe accord sucré-salé pour ce plat dans lequel les fruits de l’automne viennent accompagner des lamelles de magrets de canard saignant préalablement marinés dans une sauce subtilement épicée. A tester illico pour le repas de dimanche prochain. »



Type	plat - canard - figues - pommes - miel - magrets de canard - Recette de fête - sucré salé
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 15mn + 1 h de marinade - Cuisson : 15 mn.

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Ingrédients

pour 6 personnes

3 magrets de canard
40 g de gingembre frais
1 c à café de 5 parfums
3 c à s de sauce soja
6 c à s de miel de châtaigner
6 petites pommes
6 figues violettes
40 g de beurre
Sel fin
Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

Pelez et râpez le gingembre (ou utilisez 1 grosse c à s de gingembre en poudre).
Dans un plat creux, mélangez-le à la sauce soja, les cinq-parfums, et le miel.
Déposez les magrets sur ce mélange, côté chair.
Laissez mariner 1 h au frais.
Pelez les poires et coupez-les en 2, ôtez le les pépins et équeutez les figues, donnez 2 coups de ciseaux en croix en haut de chaque figue.

Préparation

Egouttez les magrets, incisez la peau en losange avec un couteau.
Faites chauffer une poêle, et posez les magrets côté peau, baissez le feu et laissez cuire 10 mn environ en vidant régulièrement le gras rendu et en les retournant pour les faire griller 2 mn avant la fin de la cuisson.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une sauteuse et lorsqu’il mousse, ajoutez les fruits et la marinade.
Laissez les fruits rôtir 5 minutes à feu doux en les retournant avec précaution.
Tranchez les magrets, déposez les tranches dans chaque assiette, disposez les fruits à côté et nappez de sauce. Servez immédiatement.

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Vos commentaires & questions

23 12 2010 - 16:28 par van daele jacques

juste une question : qu'est ce que un 5 parfums
merci

09 09 2010 - 14:23 par colette maille

Cette recette est faite avec des pommmes ou des poires?

23 12 2009 - 00:33 par Colette

Qu'appelez-vous les "cinq parfums" ? ( C'est peut-être une recette pour initiés...!)

27 12 2008 - 18:22 par Nicole GERTH

J'ai déjà pu préparer plusieurs recettes de votre site et à chaque les convives et moi moi-même ont dégusté les préparations culinaires avec succès.
Un question : pour la recette du magret de canard aux figues et aux pommes, dans la préparation des ingrédients il est noté pelez les poires et non les pommes quel fruit est le plus à conseiller ou ??? vos commentaires seraient le bien bienvenus. Merci d'avance je prévois de le préparer au Réveillon du 31 déc 08.