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Pour 4 personnes :
- 4 belles Cailles moyennes (ou 8 petites) ; déplumées, évidées et parées par les soins de votre volailler
- 100 g de
Beurre doux
- 20 cl de fond de volaille
- 400 g de
Cerises Griotte , dénoyautées
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
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Préparation
Faire fondre 50 g de beurre doux dans une cocotte, à feu moyen.
Saler et poivrer les cailles sur toute leur surface.
Porter le beurre fondu à feu vif (en veillant toutefois à ne pas le faire brûler) puis y faire rôtir les cailles pendant environ 12 mn, en les retournant régulièrement en cours de cuisson. Baisser l’intensité du feu si nécessaire.
Après cuisson – et dès que les cailles sont dorées – les retirer et les réserver hors de la cocotte.
Dégraisser le jus de cuisson présent dans la cocotte puis le mouiller avec le fond de volaille. Laisser réduire en remuant, à feu doux.
Ajouter les cerises (dénoyautées) et à nouveau les cailles à la cocotte, puis prolonger la cuisson de 4 à 5 mn ; toujours à feu doux et en remuant régulièrement.
Ajouter en fin de cuisson le restant du beurre ; et sel et poivre si nécessaire.
Présentation :
Dresser les cailles sur des assiettes de service préchauffées. Les napper avec les cerises et la sauce bien chaude.
Servir rapidement, accompagné d’une bonne purée de pommes de terre.
Accords de vin
A servir accompagné d’un jeune Tavel, fruité et léger ; légèrement frappé.
Suggestions
Recettes de cailles
Recettes aux cerises griottes
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