Cailles farcies au foie gras sur un lit de chou rouge à la cannelle et aux pommes

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Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes 4 cailles bien dodues. 200 gr de foie gras 2 gousses d’ail 1 bel oignon 2 échalotes Sel Poivre du moulin 1 chou rouge 100 gr de beurre ½ bouteille de vin rouge 1cuillerée à café de vinaigre de vin rouge 2 feuilles de laurier 1 clou de girofle Noix de muscade râpée 1 bâton de cannelle 2 pommes acidulées à la chair ferme.

Préparation

• Coupez le chou en lamelles fines et faites-les blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante salée.
• Pelez et coupez les pommes en morceaux.
• Coupez le foie gras en 4 parts.
• Epluchez l’oignon et les échalotes.

Préparation du chou rouge

• Egouttez le chou rouge et faites revenir 50 gr de beurre dans une cocotte.
• Faites bien revenir en remuant puis ajoutez la feuille de laurier, le clou de girofle, un peu de muscade râpée, le vin rouge.
• Portez à ébullition, baissez le feu, versez le vinaigre de vin, et le bâton de cannelle, couvrez et laissez cuire 1 h 30.
• Versez alors les pommes dans la cocotte, mélangez bien, couvrez et terminez la cuisson pendant 30 minutes.

Préparation des cailles

• Faites préchauffer le four à 210°C, thermostat 7.
• Salez et poivrez l’intérieur des cailles et déposez dans le ventre de chacune d’elles un cube de foie gras.
• Fermez l’ouverture avec du fil de cuisine et une aiguille à brider.
• Dans un plat à four, mettez le reste de beurre coupé en petit morceaux, posez dessus les gousses d’ail dans leur peau, l’oignon et les échalotes coupées en 4 et dessus les 4 cailles farcies.
• Enfournez et faites-les cuire 30 minutes en les arrosant très souvent avec le jus de cuisson pour qu’elles dorent et qu’elles ne se dessèchent pas.
• Dans un plat chaud, disposez un lit de chou rouge, posez les cailles dessus et servez immédiatement.
  

Idées, trucs & astuces

J'aime aussi faire la même recette sur du chou blanc ou du chou vert fondu avec du beurre.

En cette période de fêtes, n'hésitez surtout pas à inviter quelques truffes dans votre farce.

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Vos commentaires & questions

20 03 2008 - 15:06 par MANCANET

dans votre recette "Cailles farcies au foie gras sur un lit de chou rouge à la cannelle et aux pommes" les 200g de foie gras sont-ils crus?, désolée de devoir vous reposer cette question,, car je n'ai pas vu la réponse. Merci de bien vouloir me répondre.

20 12 2007 - 04:09 par Hamon Ronan

dans larecette "Cailles farcies au foie gras sur un lit de chou rouge à la cannelle et aux pommes" les 200 gr de foie gras sont-ils crus ?
D'avance merci.

07 11 2007 - 09:08 par cailleux carole

bonsoir
pensez vous que cette base de recette choux rouge - cannelle - et pommes seraient idéales pour accompagner une dinde
merci de me répondre

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