Cailles farcies aux noix

« Pour un réveillon en amoureux débutants en cuisine, cette recette, délicieuse mais facile à réaliser, sera idéale. Choisissez de belles cailles dodues chez votre volailler. Vous pouvez désossez ou faire désosser les cailles par le volailler, mais la recette peut se réaliser avec des cailles non désossées. La cuisson est très rapide, la chair doit être rosée. »

Ingrédients

Ingrédients pour 2 personnes

  • 4 cailles
  • 200 g de farce fine
  • 50 g de cerneaux de noix
  • 1 échalote
  • 1 c à s e pâte de noix
  • 50 cl de crème liquide
  • 1 œuf
  • 1 c à café d’armagnac
  • Sel fin
  • Poivre noir Sarawak
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Préparation

Préparation des ingrédients

Préchauffez le four à 200°C, th 7.

Pelez et hachez l’échalote et hachez grossièrement avec un couteau les cerneaux de noix.

Ajoutez-les à la farce fine, avec l’œuf entier, l’armagnac, salez et poivrez.


Préparation

Farcissez les cailles de la farce.

Déposez-les dans la lèchefrite et faites cuire au four 8 mn.

Réservez les cailles au chaud.

Déglacez la sauce en mettant la lèchefrite au congélateur et en ôtant la graisse figée dessus. Récupérez le jus de cuisson, ajoutez la pâte de noix et la crème liquide.

Portez à ébullition et rectifiez l’assaisonnement.

Déposez 2 cailles sur chaque assiette et nappez de sauce.

Servez immédiatement avec une purée aux truffes.

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Durée : (

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