Cailles à la crème d’épices et au poivre de Sichuan

« Tout y est, les volailles, les marrons et les champignons, la taille des volailles est plus réduites et l’assaisonnement nous entrainent vers d’autres cieux.. Un train d’union entre des cuisines différentes pour une fête universelle, pour une recette très vite faite. »

Ingrédients

pour 6 personnes :

  • 6 cailles
  • 3 graines d’anis étoilé
  • 3 clous de girofle
  • 1 c à moka de poivre de Sichuan
  • 1 c à café de graines de coriandre
  • 40 cl de crème fraiche épaisse
  • 1 verre d’eau
  • 60 g de beurre demi-sel
  • 500 g de marrons déjà cuits
  • 200 g de champignons de saison ou secs à votre choix
  • 1 verre d’eau
  • 2 c à s de beurre
  • Sel fin
  • Poivre d’Indonésie.
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Préparation

Préparation des ingrédients :

  • Bridez les cailles avec de la ficelle de cuisine.
  • Faites préchauffez le four à 200°C, thermostat 7.
  • Nettoyez les champignons ou réhydratez-les dans de l’eau (dans ce cas prévoir cette opération ½ heure à l’avance).

Préparation :

  • Dans un bol, mélangez les épices avec 20 cl de crème et étalez ce mélange sur le fond d’un plat allant au four.
  • Posez dessus les cailles, salez et poivrez et posez une noix de beurre sur chaque caille.
  • Enfournez et laissez cuire 8 à 10 minutes en les arrosant de temps en temps et en versant 1 petit verre d’eau à mi-cuisson.
  • Pendant ce temps, cuire les marrons et les champignons en les faisant revenir dans un peu de beurre durant 6 à 8 minutes.
  • Quand ils sont cuits, déposez-les dans le plat de service.
  • Posez dessus les cailles après avoir ôter les ficelles.
  • Versez un peu d’eau chaude pour déglacer le plat de cuisson en grattant bien pour décoller les sucs, versez dans une petite casserole et ajoutez le reste de crème fraiche.
  • Réchauffez doucement en remuant avec un fouet pour l’émulsionner.
  • Passez au chinois et versez sur le plat.

Accords de vin

Barsac Cru Barréjats 1996

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Vos commentaires & questions

commentaire Jezabel

J'ai bien aimé la combinaison marrons/champignons. Par contre, j'ai trouvé la sauce beaucoup trop grasse et peu appétissante. Les saveurs des épices sont littéralement noyées dans la crème et le beurre. J'étais un peu écoeurée.
La prochaine fois, je laisse carrément tomber la crème. Et 10 minutes de cuisson pour les cailles? il m'a fallu au moins 25 minutes pour les avoir à point

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