Rognons et ris de veau aux artichauts et champignons

« Un plat très fin à base de ris et de rognons de veau, émincés et cuits avec du vin banc. Servis avec une délicieuse sauce moutardée et les légumes étuvés. La recette ne présente pas de difficulté particulière, choisissez des ris de jeune veau, ils seront plus facile à préparer. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes
  • 2 gros ris de veau
  • 3 rognons de veau
  • 200 g de champignons
  • 200 g de fonds d’artichauts
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 verre à liqueur de B and B
  • 100 g de beurre
  • 100 g de crème fraîche
  • 1 citron
  • 1 c à s de moutarde
  • Sel fin
  • Poivre blanc Muntok du moulin
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Préparation

Préparation des ingrédients
  • Faites dégorger les ris quelques heures dans de l’eau froide, égouttez-les et mettez-les dans une casserole d’eau froide. 
  • Portez à ébullition lentement et faites blanchir 10 mn. 
  • Rafraichissez-les sous l’eau froide, parez-les et coupez-les en escalopes. Réservez. 
  • Nettoyez et parez les rognons et coupez-les en fines tranches. 
  • Nettoyez les champignons. 
  • Préchauffez le four à 240°C, th 7. .
Préparation
  • Dans un plat en porcelaine à feu, disposez les rognons et les ris en couche superposées. 
  • Mouillez avec lez vin blanc et parsemez de 50 g de beurre coupé en petits morceaux. 
  • Salez et poivrez. 
  • Faites cuire au four, au bain-marie 10 mn. 
  • Dans une poêle, étuvez les champignons dans un peu de beurre, ajoutez les fonds d’artichauts coupés en lamelles et le jus de citron. 
  • Ajoutez le reste de crème, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre. 
  • Au moment de servir, déglacez le jus de cuisson avec la moitié de la crème et la moutarde, ajoutez les champignons et les artichauts et servez chaud accompagné du même vin blanc que celui qui a servi à la cuisson.

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