La recette classique de la blanquette de veau

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 kg de viande de veau de l’épaule, du tendron, du jarret
• 1 gros oignon
• 3 Clous de girofle
• 2 carottes
• Thym
• Laurier,
• Sauge
• 1 citron non traité
• 60 g de beurre
• 60 g de farine
• 2 jaunes d’œufs,
• 1 dl de crème
• Muscade râpée
• Sel fin
• Poivre du moulin
  

Préparation

Préparation des ingrédients

• Couper la viande en gros morceaux.
• Epluchez l’oignon et piquez-le de clous de girofle.
• Epluchez les carottes.

Préparation

• Mettez les morceaux de viande dans une cocotte, recouvre-les largement d’eau froide et portez à ébullition, écumez et ajoutez un gros oignon piqué de clous de girofle et coupé en 4 et 2 carottes coupées en rondelles et le zeste d’un citron non traité.
• Parfumez l’eau de cuisson avec du thym et du laurier, ou de la sauge, un peu de sel et de poivre. Couvrez et laissez cuire à petits bouillons 1 h 30 à 2 heures.
• Vers la fin de la cuisson, préparez un roux blanc avec 1 l de bouillon de cuisson, et laissez mitonner 10 minutes.
• Dans un bol, mélangez 2 jaunes d’œufs, un peu de crème (1 dl) et le jus du citron, un peu de muscade râpée.
• Egouttez les morceaux de veau et mettez-les dans le plat de service.
• Ajoutez à la sauce le contenu du bol, mélangez bien et versez sur la viande.
  

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