Osso-buco à la milanaise

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 jarret de veau coupé en tranches par votre boucher.
• ½ l de vin blanc
• 20 cl d’eau
• 1 oignon doux
• 2 gousses d’ ail frais
• 1 citron non traité
• 40 g de beurre
• Sel fin
• Poivre du moulin
  

Préparation

Préparation des ingrédients

• Pelez l’oignon et la gousse d’ail, ciselez l’oignon et pressez l’ail au presse-ail.
• Lavez le citron et prélevez les zestes.

Préparation

• Dans une cocotte en fonte, faites blondir le beurre et faites dorer les tranches de jarret sur chaque face.
• Salez et ajoutez l’oignon et 1 gousse d’ail pressée.
• Mélangez soigneusement. Ajoutez le vin et 10 cl d’eau et laissez-les s’évaporer.
• Laissez alors la viande cuire 2 h en versant peu à peu le reste d’eau et en retournant les tranches de viande plusieurs fois.
• La viande doit toujours cuire dans un peu de jus.
• A la fin de la cuisson, versez 2 c à s d’au, 1 gousse d’ail pressée, les zestes de citron.
• Mélangez et laissez mijotez la viande dans ce jus.
• Servez chaud.

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