Noix de veau cuisson basse température à l’oseille

Ingrédients

• 1 noix de veau de 800 g
• 20 g de beurre
• 1 c à s d’huile
• 800 g d’oseille
• 15 cl de crème fraîche
• ½ c à café de sauce soja
• Sel fin
• Poivre Muntok du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

• Sortez la viande du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson.
• Mettez dans le four le plat dans lequel va cuire la viande et préchauffez le four à 77°C, pour une viande bien cuite, 70°C pour une cuisson à point, 68°C pour une cuisson rosée, et 63°C pour une viande saignante.
  

Préparation

• Mettez la viande dans le plat avec du beurre dessus, plantez la thermosonde au centre du rôti.
• Salez et mettez un peu d’eau au fond du plat.
• Mettez au four et laissez cuire une heure.
• La température doit rester constante.
• Epluchez et lavez l’oseille.
• Faites-le fondre et rendre son eau dans un peu d’huile.
• Ajoutez la crème, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
• Réservez au chaud.
• A la fin de la cuisson, sortez la noix de veau du four et enveloppez-la dans un papier alu.
• Déglacez le plat avec un peu d’eau chaude et liez avec ½ c à café de sauce soja.
• Découpez la viande, donnez quelques tours de moulin à poivre.
• Disposez dans les assiettes avec l’oseille et nappez de sauce.
• Servez chaud.

Suggestions