Médaillons de veau au cidre

« J’adore cette recette pour sa mise en valeur simple et réussie des ingrédients. Les médaillons de veau, parfois un peu secs, sont merveilleusement accompagnés d’une compotée « pomme-cidre » ; soulignée par l’émulsion au vinaigre de cidre qui enrobe et habile parfaitement l’ensemble de la préparation.

»

Ingrédients

Pour 4 personnes :
  • 4 médaillons de veau d’environ 200 à 250 g chacun
  • 100 g de beurre doux
  • 1 pomme (type granny smith)
  • 25 cl de cidre brut
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • Sel fin
  • Poivre noir du moulin

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Ustensiles de cuisine

  • Une petite casserole antiadhésive
  • Une grande poêle antiadhésive
  • Un mixeur plongeant

Préparation

Préparation de la compotée de pomme au cidre :

Peler la pomme, la détailler en quartiers. Epépiner les quartiers de pomme, en retirer le cœur puis détailler leur chair en fines tranches.

Déposer les tranches de pomme dans une casserole antiadhésive, les arroser avec le cidre brut, saler et poivrer.

Laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 mn, en remuant régulièrement.

Réserver ensuite au chaud, sur feu très doux.

Préparation des médaillons de veau :

Faire fondre puis chauffer 20 g de beurre dans une grande poêle antiadhésive puis y saisir à feu vif les médaillons de veau pendant 2 mn sur chaque face, en les salant et poivrant en cours de cuisson.

Réserver en laissant les médaillons de veau dans la poêle pendant 10 mn supplémentaires sur feu très doux, en les retournant régulièrement.

Juste avant le dressage, retirer la casserole contenant la compotée de pomme au cidre du feu.

Mixer ensuite son contenu à l’aide du mixeur plongeant en y ajoutant progressivement le restant du beurre (détaillé en petits cubes).

Bien remuer jusqu’à ce que la préparation soit homogène, et réserver au chaud sur feu très doux.

Dressage et présentation :

Disposer les médaillons de veau sur un plat de service préchauffé.

Déglacer le jus de cuisson présent dans la poêle en y ajoutant le vinaigre de cidre.

Napper ensuite les médaillons de veau avec cette réduction, en récupérant bien tous les sucs de cuisson à l’aide d’une spatule.

Présenter la compotée de pomme au cidre dans un plat de service séparé ; également préchauffé au préalable.

Servir aussitôt, bien chaud.

Idées, trucs & astuces

Présentez ce plat délicieux également accompagné d’une purée de pommes de terre aux carottes (stoemp).

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Durée : (

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