Jarret de veau confit à l'ananas

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 1 jarret de veau d’environ 1,5 kg
• 1 gros ananas entier
• 2 oignons
• 1 carotte
• 1 morceau de gingembre frais, d’environ 4 cm de long
• Le Jus d'un citron
• Le Jus d'une orange
• 1 bâton de cannelle
• 30 g de beurre doux
• 1 cuillère à soupe d’huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de fond de veau en poudre
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• 1 litre d’eau chaude
• Sel
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Une grande cocotte en fonte pouvant aller au four, avec son couvercle
• Une râpe verticale
• Un bon couteau de cuisine, bien affûté
• Une passoire fine ou un chinois
  

Préparation

Préparation

• Préchauffer le four à 150 °C.
• Peler puis nettoyer l’ananas avant de détailler sa chair en gros dés.
• Peler le morceau de gingembre puis le râper finement à l’aide de la râpe verticale.
• Eplucher les oignons puis les détailler en fines rondelles.
• Peler la carotte puis la détailler en petits dés.
• Faire chauffer dans une grande cocotte (pouvant aller au four) le beurre et l’huile d’olive mélangés, puis y saisir et faire colorer le jarret de veau sur toutes ses faces en le retournant constamment.
• Ajouter ensuite à la cocotte les dés d’ananas, la carotte, le gingembre râpé, les rondelles d’oignon, le bâton de cannelle, le jus de citron et le jus d’orange.
• Saupoudrer le tout avec le fond de veau en poudre et le miel liquide puis ajouter 1 litre d’eau chaude à la cocotte.
• Saler, poivrer puis bien mélanger avant de couvrir la cocotte et de la mettre au four pour une cuisson de 2h.
• Arroser régulièrement le jarret de veau en cours de cuisson avec son bouillon de cuisson.
• Après ce temps, retirer la cocotte du four, en retirer le jarret et les morceaux d’ananas. Réserver au chaud.
• Filtrer le bouillon de cuisson à l’aide du chinois puis faire réduire celui-ci dans un poêlon et à feu vif, jusqu’à l’obtention d’un sirop épais.

Présentation :

• Disposer le jarret de veau accompagné des morceaux d’ananas dans un plat de service préchauffé puis napper le tout avec la réduction bien chaude.
• Servir aussitôt.
  

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