« Un plat mijoté succulent, où l’ananas confit apporte une touche originale, chaude et douce et qui n’est jamais déplaisante lorsque les premiers frimas frappent à nos portes. »
Une grande cocotte en fonte pouvant aller au four, avec son couvercle
Une râpe verticale
Un bon couteau de cuisine, bien affûté
Une passoire fine ou un chinois
Préparation
Préparation
Préchauffer le four à 150 °C.
Peler puis nettoyer l’ananas avant de détailler sa chair en gros dés.
Peler le morceau de gingembre puis le râper finement à l’aide de la râpe verticale.
Eplucher les oignons puis les détailler en fines rondelles.
Peler la carotte puis la détailler en petits dés.
Faire chauffer dans une grande cocotte (pouvant aller au four) le beurre et l’huile d’olive mélangés, puis y saisir et faire colorer le jarret de veau sur toutes ses faces en le retournant constamment.
Ajouter ensuite à la cocotte les dés d’ananas, la carotte, le gingembre râpé, les rondelles d’oignon, le bâton de cannelle, le jus de citron et le jus d’orange.
Saupoudrer le tout avec le fond de veau en poudre et le miel liquide puis ajouter 1 litre d’eau chaude à la cocotte.
Saler, poivrer puis bien mélanger avant de couvrir la cocotte et de la mettre au four pour une cuisson de 2h.
Arroser régulièrement le jarret de veau en cours de cuisson avec son bouillon de cuisson.
Après ce temps, retirer la cocotte du four, en retirer le jarret et les morceaux d’ananas. Réserver au chaud.
Filtrer le bouillon de cuisson à l’aide du chinois puis faire réduire celui-ci dans un poêlon et à feu vif, jusqu’à l’obtention d’un sirop épais.
Présentation :
Disposer le jarret de veau accompagné des morceaux d’ananas dans un plat de service préchauffé puis napper le tout avec la réduction bien chaude.
Servir aussitôt.
Idées, trucs & astuces
A accompagner de choux de Bruxelles cuits à la vapeur puis poêlés rapidement au beurre et à l’échalote émincée.
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