Jarret de veau confit à l'ananas

« Un plat mijoté succulent, où l’ananas confit apporte une touche originale, chaude et douce et qui n’est jamais déplaisante lorsque les premiers frimas frappent à nos portes.
»

Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 1 jarret de veau d’environ 1,5 kg
  • 1 gros ananas entier
  • 2 oignons
  • 1 carotte
  • 1 morceau de gingembre frais, d’environ 4 cm de long
  • Le Jus d'un citron
  • Le Jus d'une orange
  • 1 bâton de cannelle
  • 30 g de beurre doux
  • 1 cuillère à soupe d’huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de fond de veau en poudre
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide
  • 1 litre d’eau chaude
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Une grande cocotte en fonte pouvant aller au four, avec son couvercle
  • Une râpe verticale
  • Un bon couteau de cuisine, bien affûté
  • Une passoire fine ou un chinois
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Préparation

Préparation

  • Préchauffer le four à 150 °C.
  • Peler puis nettoyer l’ananas avant de détailler sa chair en gros dés.
  • Peler le morceau de gingembre puis le râper finement à l’aide de la râpe verticale.
  • Eplucher les oignons puis les détailler en fines rondelles.
  • Peler la carotte puis la détailler en petits dés.
  • Faire chauffer dans une grande cocotte (pouvant aller au four) le beurre et l’huile d’olive mélangés, puis y saisir et faire colorer le jarret de veau sur toutes ses faces en le retournant constamment.
  • Ajouter ensuite à la cocotte les dés d’ananas, la carotte, le gingembre râpé, les rondelles d’oignon, le bâton de cannelle, le jus de citron et le jus d’orange.
  • Saupoudrer le tout avec le fond de veau en poudre et le miel liquide puis ajouter 1 litre d’eau chaude à la cocotte.
  • Saler, poivrer puis bien mélanger avant de couvrir la cocotte et de la mettre au four pour une cuisson de 2h.
  • Arroser régulièrement le jarret de veau en cours de cuisson avec son bouillon de cuisson.
  • Après ce temps, retirer la cocotte du four, en retirer le jarret et les morceaux d’ananas. Réserver au chaud.
  • Filtrer le bouillon de cuisson à l’aide du chinois puis faire réduire celui-ci dans un poêlon et à feu vif, jusqu’à l’obtention d’un sirop épais.

Présentation :

  • Disposer le jarret de veau accompagné des morceaux d’ananas dans un plat de service préchauffé puis napper le tout avec la réduction bien chaude.
  • Servir aussitôt.

Idées, trucs & astuces

A accompagner de choux de Bruxelles cuits à la vapeur puis poêlés rapidement au beurre et à l’échalote émincée.

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