Foie de veau aux cerises

Ingrédients

4 tranches de foie de veau d’environ 1 cm d’épaisseur
• 500 gr de cerises cuites et dénoyautées
• 2 échalotes
• 30 gr de beurre
• 1 cuillère à soupe de sucre semoule
• 20 cl de vinaigre de vin
• Sel
• Poivre noir du moulin

Préparation

Préparation de la sauce aux cerises :

• Eplucher puis émincer finement les échalotes.

• Dans une poêle, faites fondre 15 gr de beurre. Y faire blondir ensuite les échalotes à feu vif, pendant 2 à 3 mn ; puis ajouter les cerises cuites et dénoyautées.

• Bien remuer, puis saupoudrer la préparation avec le sucre.

• Saler, poivrer, bien remuer puis laisser cuire à feu doux 2 à 3 mn, en remuant régulièrement.

• Retirer les cerises, puis verser dans la poêle le vinaigre.

• Laisser réduire à petits bouillons la sauce sur un feu moyen jusqu’à ce que celle-ci s’épaississe.

• Remettre les cerises dans la poêle en fin de cuisson, bien remuer et réserver au chaud.

Préparation du foie de veau :

• Dans une poêle, faites fondre le restant du beurre et y faire cuire à feu vif les tranches de foie de veau pendant environ 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer en cours de cuisson.

Présentation :

• Disposer sur chaque assiette préchauffée une tranche de foie de veau, et napper celle-ci généreusement avec la sauce aux cerises.

Idées, trucs & astuces

Afin d’aromatiser un peu plus la préparation, utilisez du vinaigre de vin au jus de framboise.

Je vous suggère d’accompagner cette recette avec quelques chicons (endives) braisés et préparés à l’avance, et que vous pourrez réchauffer en les ajoutant à la poêle au moment de la préparation de la sauce aux cerises.

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