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Vendredi 19 mars 2010

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09.04.2007 -plat - veau

Foie de veau aux cerises

« Une recette de foie de veau très simple et succulente, préparée au beurre et aux échalotes et agrémentée de cerises. Celles-ci apportent une saveur très douce à l’ensemble. »



Type	Plat - veau - foie de veau - foie - cerises
Diificulté	Facile
Durée	Préparation : 5 mn – Cuisson : 20 mn

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 tranches de foie de veau d’environ 1 cm d’épaisseur
500 gr de cerises cuites et dénoyautées
2 échalotes
30 gr de beurre
1 cuillère à soupe de sucre semoule
20 cl de vinaigre de vin
Sel
Poivre noir du moulin

Préparation

Préparation de la sauce aux cerises :

Eplucher puis émincer finement les échalotes.

Dans une poêle, faites fondre 15 gr de beurre. Y faire blondir ensuite les échalotes à feu vif, pendant 2 à 3 mn ; puis ajouter les cerises cuites et dénoyautées.

Bien remuer, puis saupoudrer la préparation avec le sucre.

Saler, poivrer, bien remuer puis laisser cuire à feu doux 2 à 3 mn, en remuant régulièrement.

Retirer les cerises, puis verser dans la poêle le vinaigre.

Laisser réduire à petits bouillons la sauce sur un feu moyen jusqu’à ce que celle-ci s’épaississe.

Remettre les cerises dans la poêle en fin de cuisson, bien remuer et réserver au chaud.

Préparation du foie de veau :

Dans une poêle, faites fondre le restant du beurre et y faire cuire à feu vif les tranches de foie de veau pendant environ 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer en cours de cuisson.

Présentation :

Disposer sur chaque assiette préchauffée une tranche de foie de veau, et napper celle-ci généreusement avec la sauce aux cerises.

Suggestions

Afin d’aromatiser un peu plus la préparation, utilisez du vinaigre de vin au jus de framboise.

Je vous suggère d’accompagner cette recette avec quelques chicons (endives) braisés et préparés à l’avance, et que vous pourrez réchauffer en les ajoutant à la poêle au moment de la préparation de la sauce aux cerises.