Blanquette de veau en gelée

« Une recette qui se préparent à l’avance, avant de sortir, d’aller travailler, d’aller en promenade et qui attend au frais l’heure du dîner pour nous régaler et nous rassasier. Vous pouvez servir avec une salade mélangée : herbes mesclun, roquette etc ou des dés de tomates et de céleri branches ou tout autre salade à votre goût. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 kg de viande de veau : l’épaule, du tendron, du jarret ou d’autres morceaux qui font de la gelée
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ ail
  • un citron confit
  • 3 clou de girofle
  • 2 carottes
  • 1 pincée de gingembre
  • 1 morceau de macis
  • 1 c à café de gros sel
  • Sel fin
  • 2 gousses de cardamome


Roux

  • 60 g de beurre et
  • 30 g de farine
  • 1 l de bouillon


Liaison

  • 2 jaunes d’oeuf , un peu
  • 1 dl de crème
  • Le jus d'1 citron,
  • Muscade râpée
  • Poivre blanc de préférence.
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Toutes nos 4 Recettes de blanquettes de veau

Préparation

Préparation des ingrédients

  • Pelez l’oignon et piquez-le avec les clos de girofle.
  • Coupez en fines lamelles le citron confit.

Préparation

  • Dans une grande casserole, mettez les morceaux de viande, un ou deux oignons nouveaux piqués de clous de girofle, 2 gousses d’ail épluchées, un citron confit coupé en fines lamelles, ( à défaut des zestes de citron non traités) quelques gousses de cardamome, quelques grains de poivre, un peu de gingembre et du macis.
  • Et une cuillerée à café de gros sel.
  • Recouvrez largement d’eau et portez à ébullition.
  • Ecumez et baissez le feu.
  • Laissez cuire 2 heures environ La viande doit pouvoir bien se défaire.
  • Egouttez la viande au-dessus d’une autre casserole.
  • Filtrez le jus.
  • Faire bien refroidir le liquide pour le dégraisser : mettez le au réfrigérateur puis, quand il est bien froid au congélateur pour retirer la couche de graisse qui se dépose à la surface.
  • Pendant ce temps, détaillez la viande en petits morceaux, réservez les morceaux..
  • Sortez votre liquide du congélateur, il ne doit surtout pas être pris.
  • Seule la graisse est figée, retirez-la.
  • Si votre jus de cuisson s’est transformé en refroidissant en une gelée bien prise c’est parfait, sinon, faites tremper 1 ou 2 feuilles de gélatine et incorporez-les à votre gelée, mélangez bien.
  • Dans un plat creux ou un moule, disposez un peu de gelée au fond, puis les petits morceaux de viande, mettez des feuilles de cerfeuil, et versez le reste de gelée.
  • Mettez à prendre au réfrigérateur au moins 5 heures.

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Durée : (

Vos commentaires & questions

commentaire Evrard

Recette intéressante, mais "roux" et "liaison" sont hors de propos dans cette blanquette en gelée.

commentaire wenzler

bonjour,
A quoi sert le roux et la liaison dans cette recette?
culinairement vôtre

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