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Lundi 15 mars 2010

Accueil > Recettes de cuisine > Index Alphabétique > recette Blanquette de veau en gelée

01.01.2003 -plat

Blanquette de veau en gelée

« Une recette qui se préparent à l’avance, avant de sortir, d’aller travailler, d’aller en promenade et qui attend au frais l’heure du dîner pour nous régaler et nous rassasier. Vous pouvez servir avec une salade mélangée : herbes mesclun, roquette etc ou des dés de tomates et de céleri branches ou tout autre salade à votre goût. »



Type	Plat - Viande - Veau - Jarret - Gelées - Oignon - Ail - Citron confit - Carottes - Gingembre - Macis - Cardamome - Beurre - Farine - Bouillon - Oeuf - Jus de citron - Noix de muscade - Poivre blanc - Gros sel
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 20 mn + 5 h au frais avant de servir Cuisson : 2 h
Origines

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Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de viande de veau : l’épaule, du tendron, du jarret ou d’autres morceaux qui font de la gelée
1 gros oignon
2 gousses d’ ail
un citron confit
3 clou de girofle
2 carottes
1 pincée de gingembre
1 morceau de macis
1 c à café de gros sel
Sel fin
2 gousses de cardamome

Roux

60 g de beurre et
30 g de farine
1 l de bouillon

Liaison

2 jaunes d’oeuf , un peu
1 dl de crème
Le jus d'1 citron,
Muscade râpée
Poivre blanc de préférence.

Préparation

Préparation des ingrédients

Pelez l’oignon et piquez-le avec les clos de girofle.
Coupez en fines lamelles le citron confit.

Préparation

Dans une grande casserole, mettez les morceaux de viande, un ou deux oignons nouveaux piqués de clous de girofle, 2 gousses d’ail épluchées, un citron confit coupé en fines lamelles, ( à défaut des zestes de citron non traités) quelques gousses de cardamome, quelques grains de poivre, un peu de gingembre et du macis.
Et une cuillerée à café de gros sel.
Recouvrez largement d’eau et portez à ébullition.
Ecumez et baissez le feu.
Laissez cuire 2 heures environ La viande doit pouvoir bien se défaire.
Egouttez la viande au-dessus d’une autre casserole.
Filtrez le jus.
Faire bien refroidir le liquide pour le dégraisser : mettez le au réfrigérateur puis, quand il est bien froid au congélateur pour retirer la couche de graisse qui se dépose à la surface.
Pendant ce temps, détaillez la viande en petits morceaux, réservez les morceaux..
Sortez votre liquide du congélateur, il ne doit surtout pas être pris.
Seule la graisse est figée, retirez-la.
Si votre jus de cuisson s’est transformé en refroidissant en une gelée bien prise c’est parfait, sinon, faites tremper 1 ou 2 feuilles de gélatine et incorporez-les à votre gelée, mélangez bien.
Dans un plat creux ou un moule, disposez un peu de gelée au fond, puis les petits morceaux de viande, mettez des feuilles de cerfeuil, et versez le reste de gelée.
Mettez à prendre au réfrigérateur au moins 5 heures.