Axoa

« C’est un ragoût de veau, plat traditionnel du Pays Basque et plus particulièrement d’Espelette et ses alentours. Il comporte donc des piments rouges et à la fin de la cuisson de l’ail haché. Toujours accompagné de pommes de terre sautées dans la graisse de canard. Ce plat peut se préparer à l’avance et se réchauffer au moment de servir. »



Type	Plat - ragoût - veau - épaule de veau - piment d'Espelette - Recette traditionnelle - Jambon de Bayonne
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 30 mn - Cuisson : 40 mn
Origines	Cuisine Basque (Pays Basque)

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Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de veau dans l’épaule ou l’échine
1 gros oignon jaune
200g de jambon de pays avec du gras ( Jambon de Bayonne )
2 gousses d’ail
6 piments verts des landes
¼ de c à café de piment d'Espelette en poudre
Sel fin de Bayonne

Préparation

Préparation des ingrédients

Coupez le veau en dès.
Pelez et hachez grossièrement l’oignon.
Coupez le jambon en petits dès et réservez à part les dès de gras.
Epépinez, pelez et taillez en lamelles les piments. Pelez et écrasez l’ail. .

Préparation

Dans une poêle, faites fondre les dès de gras de jambon, jetez-y les oignons et les dés de jambon et faites-les revenir.
Ajoutez la viande veau et les gousses d’ail pelées et écrasées.
Faites rissoler 10 mn en remuant souvent.
Ajoutez lors les piments verts, mélangez quelques minutes.
Salez et couvrez et laissez cuire doucement à l’étouffée 20 mn. ajoutez le piment d’Espelette en fin de cuisson.