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Mardi 09 février 2010  
Accueil > Recettes de cuisine > Index Alphabétique > recette Axoa
 
08.04.2009 -ragoût - veau

Axoa

« C’est un ragoût de veau, plat traditionnel du Pays Basque et plus particulièrement d’Espelette et ses alentours. Il comporte donc des piments rouges et à la fin de la cuisson de l’ail haché. Toujours accompagné de pommes de terre sautées dans la graisse de canard. Ce plat peut se préparer à l’avance et se réchauffer au moment de servir.  » 
Type Plat - ragoût - veau - épaule de veau - piment d'Espelette - Recette traditionnelle - Jambon de Bayonne
Difficulté Facile      
Durée Préparation : 30 mn - Cuisson : 40 mn
Origines Cuisine Basque (Pays Basque)
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Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

Préparation

Préparation des ingrédients

  • Coupez le veau en dès.
  • Pelez et hachez grossièrement l’oignon.
  • Coupez le jambon en petits dès et réservez à part les dès de gras.
  • Epépinez, pelez et taillez en lamelles les piments. Pelez et écrasez l’ail. .

Préparation

  • Dans une poêle, faites fondre les dès de gras de jambon, jetez-y les oignons et les dés de jambon et faites-les revenir.
  • Ajoutez la viande veau et les gousses d’ail pelées et écrasées.
  • Faites rissoler 10 mn en remuant souvent.
  • Ajoutez lors les piments verts, mélangez quelques minutes.
  • Salez et couvrez et laissez cuire doucement à l’étouffée 20 mn. ajoutez le piment d’Espelette en fin de cuisson.

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