Axoa

Type	Plat - ragoût - veau - épaule de veau - piment d'Espelette - Recette traditionnelle - Jambon de Bayonne
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 30 mn - Cuisson : 40 mn
Origines	Cuisine Basque (Pays Basque)

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Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 kg de veau dans l’épaule ou l’échine
• 1 gros oignon jaune
• 200g de jambon de pays avec du gras (  Jambon de Bayonne )
• 2 gousses d’ail
• 6 piments verts des landes
• ¼ de c à café de piment d'Espelette en poudre
• Sel fin de Bayonne
  

Préparation

Préparation des ingrédients

• Coupez le veau en dès.
• Pelez et hachez grossièrement l’oignon.
• Coupez le jambon en petits dès et réservez à part les dès de gras.
• Epépinez, pelez et taillez en lamelles les piments. Pelez et écrasez l’ail. .
  

Préparation

• Dans une poêle, faites fondre les dès de gras de jambon, jetez-y les oignons et les dés de jambon et faites-les revenir.
• Ajoutez la viande veau et les gousses d’ail pelées et écrasées.
• Faites rissoler 10 mn en remuant souvent.
• Ajoutez lors les piments verts, mélangez quelques minutes.
• Salez et couvrez et laissez cuire doucement à l’étouffée 20 mn. ajoutez le piment d’Espelette en fin de cuisson.
  

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