« Ces galettes auvergnates à base de sarrasin sont peu connues mais délicieuses. Elles sont accompagnées ici d’andouille, de lard et d’œufs pour mettre en avant le côté campagnard de la recette. Mais vous pouvez les garnir d’autres cochonnailles ou même de poisson fumé. »
En France, chaque 1er dimanche d'octobre, le village de Boisset (Cantal-Auvergne) sert de cadre à une grande fête autour du sarrasin et des traditions paysannes. C'est ainsi que près de 1300 bourriols sont confectionnés dans la journée par les dames du village. Pour en savoir plus : http://www.boisset-cantal.fr/sarrasin/sarrasin.html