Bourriols à l’andouille, au lard et à l’oeuf
- Plats viandes
- Triperies
Ingrédients
pour 6 personnes :
- 500 g de farine de froment
- 150 g de farine de sarrasin
- 1 c à s de sel
- 1 grosse noix de levure de boulanger
- 1 litre de lait
- 3 grosses pommes de terre
- 12 tranches d’andouille
- 12 tranches fines de lard fumé
- 6 œufs
- Poivre du moulin
Préparation
Préparation des ingrédients :
- Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau et écrasez-les.
- Dans un saladier assez grand, mélangez les 2 farines, le sel, la levure et le lait.
- Mélangez et ajoutez les pommes de terre et laissez lever durant 6 heures.
Préparation :
- Dans une poêle, faites rissoler les tranches d’andouille et de lard, réservez au chaud.
- Faites cuire les œufs au plat.
- Graissez généreusement une poêle et versez une belle louche de pâte.
- Laissez cuire d’un seul côté.
- Lorsqu’elle est cuite, posez dessus 2 tranches d’andouille, 2 tranches de lard et un œuf au plat.
- Saupoudrez de poivre. Servez chaud.
plats
- Chicons au gratin (roulades d’endives au jambon gratinées)
- Magrets de canard poêlés (cuisson à la poêle)
- Magret de canard aux échalotes et vinaigre balsamique
- Magrets de canard sauce au miel
- Magrets de canard cuits au four (cuisson au four)
- Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan
- Tian de légumes d été au fromage de chèvre frais
- Osso Bucco à la milanaise à la gremolata (ossobuco ala milanese)
lard
- Oeufs en meurette
- Stoemp aux carottes
- Ragoût de fèves au lard
- Chou vert et pommes de terre en poêlée
- Velouté de petits pois au lard croustillant
- Céleri rave rissolé aux lardons
- Cocotte de pintades au vin blanc et lardons
- Potage Saint Germain aux pois cassés et lard fumé
oeuf
- Asperges à la Flamande
- Terrine aux noix de Saint-Jacques
- Oeufs en meurette
- Oeuf cocotte au foie gras
- Sauce tartare
- Oeufs gratinés aux crevettes grises et à la bière blanche ou oeufs à la « Meulemeester »
- Omelette aux cèpes et girolles à la ventrêche
- Omelette au chorizo et aux oignons
galettes
- Feuilleté de galettes de sarrasin au crabe et aux artichauts
- Galettes de pomme de terre
- Galettes croustillantes au maïs doux
- galettes de petits pois au parmesan
- Galette de sarrasin bretonnes au boudin noir, pommes et oignons confits
- Galette des rois à la frangipane de l’épiphanie
- Galettes de sarrasin aux Saint-Jacques et aux poireaux
- Galettes d'escargots
andouillettes, andouille
- Galette de sarrasin bretonnes à l’andouille de Guémené, oeufs et chester
- Andouille aux oignons
- Gratin d'andouillette à la moelle et au chou vert
- Andouillettes et saucisses de Toulouse à la Normande
recettes campagnardes
- Saucisse aux choux
- Ragoût de canard aux châtaignes
- Soupe campagnarde au lard
- Pintade au chou
- Potée de choux de Bruxelles et saucisses fumées à la sauge
- Poule au pot béarnaise
- Salade de pommes de terre à la saucisse de Morteau
recette traditionnelle
- Soupe au chou
- Terrine de pâté de campagne
- Gratin dauphinois
- Tartiflette traditionnelle
- La ratatouille niçoise
- Dinde de Noël farcie aux marrons et foie gras
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Vos commentaires & questions
Boisset15
En France, chaque 1er dimanche d'octobre, le village de Boisset (Cantal-Auvergne) sert de cadre à une grande fête autour du sarrasin et des traditions paysannes. C'est ainsi que près de 1300 bourriols sont confectionnés dans la journée par les dames du village. Pour en savoir plus : http://www.boisset-cantal.fr/sarrasin/sarrasin.html A très vite sur le web, ou à Boisset, bien sûr.