Pain de foies de volaille

« Un plat délicat et délicieux. La réalisation en est simple mais un peu délicate. Le résultat est d’une grande finesse. C’est une recette ancienne qui mérite d’être remise au goût du jour. Ce plat sera servi chaud en entrée avec une sauce tomate ou une sauce madère. »

Ingrédients

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

Préparation

Préparation des ingrédients
  • Pelez et ciselez finement l’oignon et l’ail. 
  • Dans une petite poêle, faites suer l’oignon dans un peu de beurre. 
  • Lavez et hachez le persil. 
  • Dans un plat creux, faites tremper la mie de pain dans le lait tiédi. 
  • Faites préchauffer le four à 150° C, th 5. Beurrez un moule à cake.
Préparation
  • Dans le bol du robot, malaxez l’oignon, l’ail et le persil. 
  • Essorez la mie de pain entre vos doigts et ajoutez-la dans le bol avec les foies de volaille, le lard, les œufs, la crème, un peu de noix de muscade râpée, du poivre concassé dans le mortier et du sel fin. 
  • Faites tourner le robot jusqu’à obtenir une consistance fine et mousseuse. 
  • Versez dans le moule et faites cuire au bain-marie dans le four. 
  • A la sortie du four, démoulez sur un plat de service.



Durée : (


Fricassée de foies de volaille aux groseilles blanches
Inattendu, mais succulent l’association des groseilles et des foies de volaille. C’est un plat vite préparé que vous accompagnerez de riz créole ou d’une écrasée de pommes de terre à l’huile d’olive et aux olives concassées.

Terrine de volaille
Délicate et raffinée, cette terrine de volaille est simple à réaliser. Elle permet de varier la préparation et la dégustation des volailles.

Terrine de poulet et truffe
Une belle entrée pour un repas de fête ou un buffet chic. Elle présente un avantage pour une maîtresse de maison : celui de pouvoir se préparer 48 heures à l’avance. Mettez-le sur vos tablettes pour les repas de famille printaniers.

Fonds d artichaut aux foies de volaille rôtis
Une entrée savoureuse qui permet de combiner la tendresse du fond d’artichaut au goût fort des foies de volailles ; liés par la finesse d’un confit d’oignon. A servir idéalement avant des plats mijotés ou des rôtis de gibier.

Dinde farcie et pochée et son sabayon de champagne
Une excellente recette de dinde dont la cuisson permet à la chair de rester moelleuse et de ne pas se dessécher. Accompagnez-la d’une sauce exquise : un sabayon de champagne dont la délicatesse apporte une note raffinée pour un repas de fête. Prévoyez un torchon préalablement bouillie dans de l’eau ou un morceau de lin écru pour envelopper la dinde durant la cuisson. Vous l’accompagnerez de légumes oubliés.

Catégories

Recettes de plats
Recettes au foie de volaille
Copyrights Wonderweb sprl 2004 - 2012