Pain de foies de volaille

« Un plat délicat et délicieux. La réalisation en est simple mais un peu délicate. Le résultat est d’une grande finesse. C’est une recette ancienne qui mérite d’être remise au goût du jour. Ce plat sera servi chaud en entrée avec une sauce tomate ou une sauce madère. »

Ingrédients

Ingrédients pour 4 à 6 personnes
  • 500 g de foies de volaille 
  • 3 œufs
  • 25 g de beurre
  • 150 g de crème fraîche liquide
  • 200 g de lard gras
  • 300 g de mie de pain
  • 2 dl de lait
  • 1 oignon moyen
  • 2 gousses d’ail
  • 50 g de persil
  • Noix de muscade
  • Poivre blanc Muntok du moulin
  • 25 g de sel fin
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    Préparation

    Préparation des ingrédients
    • Pelez et ciselez finement l’oignon et l’ail. 
    • Dans une petite poêle, faites suer l’oignon dans un peu de beurre. 
    • Lavez et hachez le persil. 
    • Dans un plat creux, faites tremper la mie de pain dans le lait tiédi. 
    • Faites préchauffer le four à 150° C, th 5. Beurrez un moule à cake.
    Préparation
    • Dans le bol du robot, malaxez l’oignon, l’ail et le persil. 
    • Essorez la mie de pain entre vos doigts et ajoutez-la dans le bol avec les foies de volaille, le lard, les œufs, la crème, un peu de noix de muscade râpée, du poivre concassé dans le mortier et du sel fin. 
    • Faites tourner le robot jusqu’à obtenir une consistance fine et mousseuse. 
    • Versez dans le moule et faites cuire au bain-marie dans le four. 
    • A la sortie du four, démoulez sur un plat de service.

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