Recettes de pains de viande

Le pain de viande cuit à la cocotte

Pain de foies de volaille

Pain de canard aux marrons

Pain de viande au poulet et champignons de Paris

Pain de viande aux feuilles de bettes ou epinards

Pain de lièvre à la sauce poivrade

Petits pains de volaille

Pain de viande de canard aux truffes et champignons

Toutes les recettes de Pains de viande

Pain de foie de veau, sauce à l’estragon

« Un pain de viande d’une grande finesse qui tient sa place autant à la table familiale que lors d’un buffet raffiné. Il est simple à réaliser, mais si vous ne possédez pas de hachoir manuel, demandez à votre boucher de hacher foie et lard, votre plat aura une meilleure texture et sera meilleur. Ce pain se sert chaud accompagné d’une sauce à l’estragon »

Imprimez

Envoyez

Commentez

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

500 g de foie de veau haché
150 g de lard
½ botte de persil
2 oignons moyens
1 tranche de jambon d’1/2 cm d’épaisseur
1 tranche de lard de l même épaisseur
12 tranches fines de lard
2 œufs
Sel fin
Poivre du moulin

Sauce à l’estragon

12 cl de vin blanc sec
2 branches d’estragon
3 dl de jus de viande ou de sauce demi-glace
60 g de beurre frais

Préparation

Préparation des ingrédients

Epluchez les oignons et émincez-les finement.
Coupez la tranche de jambon et 1 tranche de lard en petits dés.
Dans une poêle, faites suer dans une noix de beurre et à feu doux les oignons hachés.
Ajoutez les dés de jambon et de lard.
Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige ferme.
Lavez et hachez le persil. Préchauffez le four à 200°C, th 7-8.

Préparation

Dans un saladier, mettez le foie et le lard haché.
Ajoutez le persil, les oignons, le jambon, le lard et les jaunes d’œufs.
Mélangez, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
Ajoutez délicatement les blancs montés en neige.
Vérifiez l’assaisonnement.
Garnissez une terrine allant au four de tranches de lard.
Versez le mélange dessus.
Recouvrez de tranches de lard et mettez au four.
Quand la surface est bien dorée, recouvrez le pain d’une feuille de papier cuisson ou d’alu.
Pendant la cuisson, préparez la sauce à l’estragon.
Faites réduire de moitié le vin blanc dans une casserole.
Ajoutez 1 branche d’estragon et faites infuser 10 mn.
Ajoutez le jus de viande et faites réduire d’un tiers, puis filtrez à travers un chinois.
Remettez dans la casserole et sur feu très doux, montez la sauce avec le beurre.
Hachez les feuilles de l’autre branche d’estragon et incorporez-les dans la sauce.
Mélangez et versez dans une saucière.
Quand le pain est cuit, sortez-le du four et démoulez sur un plat de service et servez avec la sauce.