Souris d’agneau au vin blanc et romarin

Ingrédients

• 4 souris d'agneau
• 20 cl de vin blanc
• 1 kg de tomates
• 2 grosses carottes
• 2 oignons
• 6 filets d’anchois
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de romarin
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• 1 cuillère à café d’origan frais
• 1 cuillère à café de piment d’Espelette
• ½ botte de coriandre frais
• ½ botte de persil plat
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• huile d’olive
• farine
• sel, poivre

Préparation

• Peler les carottes et les couper en rondelles
• Eplucher les oignons et les hacher grossièrement
• Emonder les tomates en les plongeant 1 minute dans l’eau bouillante, les peler, les épépiner et les réduire en purée

• Hacher finement le romarin et l’origan
• Concasser finement le coriandre en graines.

• Disposer de la farine sur une planche ou dans une grande assiette
• Ajouter le romarin, l’origan, les graines de coriandre concassées et de la fleur de sel
• Paner les souris d’agneau dans ce mélange et bien presser.

• Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu vif
• Saisir les souris d’agneau dans la cocotte et bien dorer toute la surface de la viande
• Retirer les souris du feu et les réserver

• Ajouter les carottes et l’oignon dans la cocotte et les faire suer pendant quelques minutes
• Déglacer au vinaigre balsamique et laisser réduire 1 minute
• Réduire le feu et ajouter le vin blanc
• Remettre les souris d’agneau dans la cocotte
• Ajouter la purée de tomates
• Saupoudrer le piment d’Espelette et poivrer
• Incorporer les filets d’anchois que vous aurez préalablement transformés en purée
• Couvrir et faire cuire 2 à 3h dans un four préchauffé à 180° (th. 6) en remuant de temps en temps et nappant les souris avec le jus de cuisson.
• Terminer la cuisson en dehors du four à découvert à feu moyen pour faire réduire le jus de cuisson.
• Hacher le coriandre frais et le persil plat
  Saupoudrer le plat avec le persil plat et le coriandre 5 minutes avant de servir
  

Idées, trucs & astuces

Vous verrez que cette recette est enfantine et quasi impossible à rater. En effet, la souris se sert mijotée et donc je ne pourrais que vous conseiller de laisser cuire longuement et doucement. La souris ne doit pas être servie rosée. Elle sera à point quand vous pourrez la servir à la cuillère. La chair des souris doit se défaire toute seule.

Servir une souris par personne accompagnée de sa sauce et servri avec du gratin dauphinois.

Suggestions