Souris d’agneau au vin blanc et romarin

« La souris d’agneau fait ressurgir nos instincts primaires : je ne peux que difficilement m’empêcher de prendre cette pièce de viande par son manchon et la mordre à pleines dents. C'est une recette très facile à réaliser et qui tient plus du plat mijoté que d'une cuisson de viande qui doit être précise et exacte. »

Ingrédients

  • 4 souris d'agneau
  • 20 cl de vin blanc
  • 1 kg de tomates
  • 2 grosses carottes
  • 2 oignons
  • 6 filets d’anchois
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de romarin
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • 1 cuillère à café d’origan frais
  • 1 cuillère à café de piment d’Espelette
  • ½ botte de coriandre frais
  • ½ botte de persil plat
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • huile d’olive
  • farine
  • sel, poivre
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Préparation

  • Peler les carottes et les couper en rondelles
  • Eplucher les oignons et les hacher grossièrement
  • Emonder les tomates en les plongeant 1 minute dans l’eau bouillante, les peler, les épépiner et les réduire en purée
  • Hacher finement le romarin et l’origan
  • Concasser finement le coriandre en graines.
  • Disposer de la farine sur une planche ou dans une grande assiette
  • Ajouter le romarin, l’origan, les graines de coriandre concassées et de la fleur de sel
  • Paner les souris d’agneau dans ce mélange et bien presser.
  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu vif
  • Saisir les souris d’agneau dans la cocotte et bien dorer toute la surface de la viande
  • Retirer les souris du feu et les réserver
  • Ajouter les carottes et l’oignon dans la cocotte et les faire suer pendant quelques minutes
  • Déglacer au vinaigre balsamique et laisser réduire 1 minute
  • Réduire le feu et ajouter le vin blanc
  • Remettre les souris d’agneau dans la cocotte
  • Ajouter la purée de tomates
  • Saupoudrer le piment d’Espelette et poivrer
  • Incorporer les filets d’anchois que vous aurez préalablement transformés en purée
  • Couvrir et faire cuire 2 à 3h dans un four préchauffé à 180° (th. 6) en remuant de temps en temps et nappant les souris avec le jus de cuisson.
  • Terminer la cuisson en dehors du four à découvert à feu moyen pour faire réduire le jus de cuisson.
  • Hacher le coriandre frais et le persil plat
    Saupoudrer le plat avec le persil plat et le coriandre 5 minutes avant de servir

Idées, trucs & astuces

Vous verrez que cette recette est enfantine et quasi impossible à rater. En effet, la souris se sert mijotée et donc je ne pourrais que vous conseiller de laisser cuire longuement et doucement. La souris ne doit pas être servie rosée. Elle sera à point quand vous pourrez la servir à la cuillère. La chair des souris doit se défaire toute seule.

Servir une souris par personne accompagnée de sa sauce et servri avec du gratin dauphinois.

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Durée : (

Vos commentaires & questions

commentaire achat vin

Excellente recette !

commentaire Illien

excellente recette.
J'ai écrasé l'ail et l'ai ajouté à la sauce.
Mais peut être fallait il piquer la souris avec des morceaux d'ail ?

commentaire Laurent

Zannoni, la souris d'agneau est le somet du gigot ou le manchon. Cela s'appelle également gigotin d'agneau.

commentaire zannoni

je n'ai pu trouver des souris d'agneau jusqu'à présent; les quelques bouchers me disent ne pas connaître ce morceau! Y-a-t'il une autre appellation? Où s'adresser?
Merci

commentaire Simonet

Quel vin servir avec une souris d'agneau avec un sauce au thym ?

commentaire pascale

Merci Laurent pour cette recette. Ah, si j'avais plus de temps ...

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