« Une recette que j’adore. La combinaison d’un beau filet mignon de porc avec sa croûte moutardée et épicée - accompagné de cœurs d’artichauts tendres, savoureux et parfumés à la sauge - est tout à fait réussie et gourmande à souhait. »
Ingrédients
Pour 4 personnes :
1 filet mignon de porc d’environ 800 g, en une pièce
Porter un grand volume d’eau légèrement salée à ébullition dans une casserole en y ajoutant le jus de citron.
Retirer les feuilles externes des artichauts, puis y faire cuire les cœurs pendant 20 à 25 mn, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Egoutter les artichauts en fin de cuisson (tête vers le bas) en les laissant refroidir, puis en retirer le foin.
Préchauffer le four à 210 °C.
Disposer dans un grand plat creux pouvant aller au four un filet d’huile d’olive. Y disposer ensuite la pièce de viande, entourée des cœurs d’artichauts cuits.
Recouvrir la viande avec la moutarde – à l’aide d’un couteau – puis saupoudrer celle-ci avec le piment d’Espelette, du sel et du poivre moulu.
Disposer ensuite les feuilles de sauge et les tranches de lard autour de la viande, sur les cœurs d’artichauts.
Peler puis détailler les jeunes oignons en 4.
Eplucher puis émincer les gousses d’ail.
Monder, peler puis détailler la chair de la tomate en petits dés.
Ajouter ensuite au plat les oignons, l’ail et la tomate détaillés.
Arroser tout le plat d’un filet d’huile d’olive, d’un ou deux verres d’eau, saler et poivrer légèrement puis mettre au four pour une cuisson d’environ 45 mn ; jusqu’à ce que la viande soit bien dorée, avec une belle croûte croquante.
Veiller à arroser régulièrement la viande en cours de cuisson avec son jus de cuisson et à retourner occasionnellement les cœurs d’artichauts.
Si la préparation se dessèche de trop en cours de cuisson, ajouter régulièrement un verre d’eau au plat.
Réduire également la température du four à 180 °C à mi-cuisson ; si la cuisson est trop rapide.
Présentation :
Détailler le filet mignon en tranches dès la sortie du four, puis répartir les tranches sur des assiettes de service préchauffées ; accompagnées de la garniture et du jus de cuisson.
Idées, trucs & astuces
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