Jarret de porc à la choucroute

Type	Plat - jarret - porc - choucroute - cochon - chou - jambonneau - vin blanc - genièvre
Diificulté	Facile
Origine	France - Alsace
Durée	Préparation : 35 mn – Cuisson : 2 h

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 jarrets de porc demi-sel
• ½ litre de fond de veau (préparé)
• 2 oignons
• 1 carotte
• 1 gousse d’ail
• 850 gr de choucroute
• 10 cl de vin blanc
• 2 tranches de lard fumé
• 5 baies de genièvre
• 1 bouquet garni (thym, laurier, basilic, persil)
• 50 gr de saindoux
• Sel
• Poivre noir du moulin
  

Préparation

Préparation des jarrets de porc :

• Préchauffer le four à 150 °C.

• Détailler en gros morceaux la carotte et les oignons après les avoir pelés. Disposer ensuite les morceaux dans un grand plat en terre pouvant aller au four.

• Ajouter au plat les jarrets de porc, le fond de veau, la gousse d’ail hachée et le bouquet garni.

• Placer ensuite le plat au four pendant 2 heures, en arrosant régulièrement en cours de cuisson les jarrets de porc avec le jus de cuisson.

Préparation de la choucroute :

• Dans une grande casserole, faites chauffer la choucroute à feu très doux en y ajoutant le vin blanc, les baies de genièvre, le lard fumé découpé en lamelles et le saindoux.

• Bien mélanger régulièrement.

• Dès que la choucroute commence à confire, couper le feu sous la casserole, couvrir et réserver au chaud.

Présentation :

• Disposer sur un grand plat de service la choucroute bien chaude. Recouvrir ensuite celle-ci avec les jarrets de porc nappés de quelques cuillérées de leur jus de cuisson.

• Servir aussitôt.
  

Vin d'accompagnement

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Vos Commentaires 23 02 2008 - 01:52 par BUZANO Le jarret demisel doit il être dessalé avant cuisson au four et combien de temps. Urgent merci

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