Navarin de mouton aux haricots verts

« Pour que ce plat soit parfaitement réussi, choisissez un jeune mouton et des haricots verts très frais. Ce plat classique est de réalisation aisée et parfait pour un repas de famille. Il cuit 2 h et peut se cuire à l’avance et être réchauffé quelques mn avant de le servir. Dans ce cas, faites cuire les haricots verts à part et incorporez-les dans la cocotte pour le réchauffage. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes
  • 1 kg d’épaule de mouton coupé en morceaux
  • 1 kg de haricots verts
  • 3 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 1 bouquet de thym
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 80 g de beurre
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 citron
  • Sel fin 
  • Poivre noir de Malabar
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    Préparation

    Préparation des ingrédients
    • Pelez et émincez les oignons et les gousses d’ail. 
    • Effilez, lavez les haricots verts. 
    • Blanchissez-les 5 mn dans l’eau bouillante et égouttez. Lacez et ciselez les feuilles de persil. 
    • Pressez le citron. 
    Préparation
    • Dans une cocotte, faites rissoler les oignons et l’ail dans l’huile d’olive chaude. 
    • Ajoutez les morceaux de mouton. 
    • Couvrez-les d’eau froide à hauteur. 
    • Ajoutez le bouquet de thym et portez à ébullition et faites bouillir à feu vif jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. 
    • Retournez les morceaux de mouton et faites dorer. Salez. 
    • Disposez les haricots verts autour de la viande, couvrez et laissez cuire à feu très doux 2 h. 
    • Au moment de servir ajoutez le beurre, vérifiez l’assaisonnement et saupoudrez de persil et de jus de citron. 
    • Servez chaud.

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