Lapin en marmelade aux oignons confits

Type	entrée - lapin - marmelade - oignon - Rillettes
Difficulté	Facile
Durée	Durée : Préparation : 20 mn – Cuisson : 1h15

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 3 cuisses de lapin
• 2 gros oignons
• 1 cuillère à soupe de sucre cassonade
• 1 branche de romarin
• 1 bouquet de thym frais
• 30 g de beurre doux
• 1 litre de bouillon de volaille (clair)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre noir du moulin
  

Préparation

Préparation :

• Saisir pendant quelques minutes les cuisses de lapin dans l’huile d’olive bien chaude versée dans une cocotte.
• Dès que les cuisses de lapin sont dorées, ajouter le bouillon de volaille, le thym et le romarin. Ajuster l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre.
• Laisser mijoter ensuite la préparation (en couvrant partiellement la cocotte) pendant 1 heure, à feu moyen.
• Eplucher puis émincer les oignons.
• Faire ensuite revenir les oignons dans une casserole avec le beurre.
• Dès que les oignons ont fondu, ajouter la cassonade. Bien mélanger.
• Laisser ensuite confire les oignons, sur feu très doux et en remuant régulièrement la préparation pendant 30 mn.
• Après la cuisson des cuisses de lapin, retirer celles-ci du bouillon à l’aide d’une écumoire, désosser puis émietter la chair des cuisses dans un grand bol ou un saladier.
• Mélanger ensuite le confit d’oignons à la chair des cuisses de lapin, et verser ensuite le mélange dans une casserole.
• Bien remuer à nouveau, puis faire mijoter le mélange pendant 15 mn, sur feu doux.

Présentation :

• Laisser refroidir la préparation avant de la servir sur des petites assiettes de service.
• Accompagner l’entrée avec quelques tranches de pain légèrement grillées.

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Vos Commentaires 04 01 2009 - 04:55 par encuisinectout [ site ] j'aime beaucoup le pain, cette idée de recette me plait donc particulièrement

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