Lapin à la tapenade aux olives

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 lapin découpé en deux par votre boucher : râble séparé du reste du corps.
• 150 gr de tapenade verte ou noire selon votre goût
• 1,5 dl de vin blanc
• 1 crépine

Préparation

• Lavez et faites tremper la crépine dans l’eau froide.
• Préchauffez le four à 220°C, thermostat 6-7.

Préparation et cuisson du lapin

• Etalez la crépine.
• Enduisez généreusement le râble de tapenade.
• Remplissez le ventre du lapin du reste : pattes et omoplates, rabattez bien la peau et la crépine.
• Ficelez solidement pour éviter que la crépine s’ouvre à la manipulation.
• Mettez dans un plat à four et enfournez pour ¾ d’heure de cuisson.
• Quand le lapin commence à dorer versez le vin blanc et retournez-le.
• Baissez la température à 190°C.
• Surveillez la cuisson et arrosez de temps en temps.
• Sortez le lapin du four, et de son enveloppe de crépine, découpez-le et dégraissez la sauce que vous verserez sur les morceaux de viande.

Idées, trucs & astuces

Servir en accompagnement des pâtes fraîches ou des petits légumes de saison.

Suggestions