Lapin à la tapenade aux olives

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Ingrédients

Pour 4 personnes : 1 lapin découpé en deux par votre boucher : râble séparé du reste du corps. 150 gr de tapenade verte ou noire selon votre goût 1,5 dl de vin blanc 1 crépine

Préparation

• Lavez et faites tremper la crépine dans l’eau froide.
• Préchauffez le four à 220°C, thermostat 6-7.

Préparation et cuisson du lapin

• Etalez la crépine.
• Enduisez généreusement le râble de tapenade.
• Remplissez le ventre du lapin du reste : pattes et omoplates, rabattez bien la peau et la crépine.
• Ficelez solidement pour éviter que la crépine s’ouvre à la manipulation.
• Mettez dans un plat à four et enfournez pour ¾ d’heure de cuisson.
• Quand le lapin commence à dorer versez le vin blanc et retournez-le.
• Baissez la température à 190°C.
• Surveillez la cuisson et arrosez de temps en temps.
• Sortez le lapin du four, et de son enveloppe de crépine, découpez-le et dégraissez la sauce que vous verserez sur les morceaux de viande.

Idées, trucs & astuces

Servir en accompagnement des pâtes fraîches ou des petits légumes de saison.

Suggestions

Recettes au lapin

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• Sauté de lapin au vin rouge et pruneaux
• Cuisses de lapin aux figues en papillotes
• Terrine de foie de lapin à la bière
• Lapin aux pruneaux et à la gueuze

Recettes aux olives

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• Salade d’avocats aux olives et tomates séchées

Recettes de plats

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• Agneau au gingembre et romarin
• Poulet aux tomates, safran et basilic
• Tajine à l’agneau
• Carré d’agneau au persil
• Souris d’agneau au vin blanc et romarin
• Tomates farcies à la basquaise
• Gigot de 7 heures

Vos commentaires & questions

07 06 2006 - 11:38 par anaik

Je trouve cette recette très appétissante ! J'adore la tapenade avec la viande.

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