Lapin à la tapenade
Détournement de la tapenade qui va quitter les toasts de l’apéritif pour envelopper un lapin tendre et parfumer ainsi délicatement sa chair.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 1 lapin découpé en deux par votre boucher : râble séparé du reste du corps.
- 150 gr de tapenade verte ou noire selon votre goût
- 1,5 dl de vin blanc
- 1 crépine
Préparation
Préchauffez le four à 220°C, thermostat 6-7.
Préparation et cuisson du lapin
Enduisez généreusement le râble de tapenade.
Remplissez le ventre du lapin du reste : pattes et omoplates, rabattez bien la peau et la crépine.
Ficelez solidement pour éviter que la crépine s’ouvre à la manipulation.
Mettez dans un plat à four et enfournez pour ¾ d’heure de cuisson.
Quand le lapin commence à dorer versez le vin blanc et retournez-le.
Baissez la température à 190°C.
Surveillez la cuisson et arrosez de temps en temps.
Sortez le lapin du four, et de son enveloppe de crépine, découpez-le et dégraissez la sauce que vous verserez sur les morceaux de viande.
Idées, trucs & astuces
Servir en accompagnement des pâtes fraîches ou des petits légumes de saison.
Durée
: 60 minutes
( 15 minutes
de préparation -
45 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 18 personnes
