Rôti de boeuf en cocotte de cèpes au lard

Type	plat - boeuf - rôti - cèpes - champignons - lard
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 15 mn – Cuisson : 1 h

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

• Un rôti de boeuf d’environ 1kg
• 800 g de cèpes
• 6 petites échalotes
• 150 g de lardon fumés et découennés
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre noir du moulin

Préparation

Préparation des cèpes aux lardons :

• Bien laver les cèpes sous un robinet d’eau froide, puis les sécher à l’aide de papier absorbant. Les détailler ensuite en gros morceaux. Réserver.
• Eplucher les échalotes, puis les détailler en petits quartiers. Réserver.
• Préchauffer le four à 220 °C.
• Disposer les petits quartiers d’échalotes et les lardons dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faire dorer le mélange en remuant constamment pendant 2 à 3 mn, sur feu vif.
• Incorporer ensuite les morceaux de cèpes dans la cocotte et laisser cuire la préparation pendant 30 mn sur feu doux, en remuant régulièrement le contenu de la cocotte.

Préparation du rôti de bœuf :

• Déposer le rôti de bœuf salé et poivré dans un plat creux (pouvant aller au four) légèrement huilé.
• Mettre au four (bien chaud) pour une cuisson de 15 mn.
• Après 15 mn de cuisson, ajouter un grand verre d’eau dans le plat et baisser la température du four à 150 °C.
• Ajouter ensuite tout autour du rôti la préparation des cèpes aux lardons. Mettre à nouveau le plat au four pour une cuisson supplémentaire de 15 mn.
• Servir le rôti dans son plat de cuisson dès la sortie du four, bien chaud.

Suggestions

• Accompagnez ce plat d’une bonne purée de pommes de terre.

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Vos Commentaires 14 04 2008 - 21:58 par Thibald En versant le jus dans une coupelle... oui, je sais, je suis très terre-à-terre !!! 09 11 2007 - 19:56 par fortunato bonjour comment en cuisant un roti de boeuf , obtiens t' on un jus de viande avec ? En vs remerciant d'avance Bien a vous Fortunato Sylviane

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