Rôti de boeuf en cocotte de cèpes au lard

Préparation des cèpes aux lardons :

Bien laver les cèpes sous un robinet d’eau froide, puis les sécher à l’aide de papier absorbant. Les détailler ensuite en gros morceaux. Réserver.

Eplucher les échalotes, puis les détailler en petits quartiers. Réserver.

Préchauffer le four à 220 °C.

Disposer les petits quartiers d’échalotes et les lardons dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Faire dorer le mélange en remuant constamment pendant 2 à 3 mn, sur feu vif.

Incorporer ensuite les morceaux de cèpes dans la cocotte et laisser cuire la préparation pendant 30 mn sur feu doux, en remuant régulièrement le contenu de la cocotte.

Préparation du rôti de bœuf :

Déposer le rôti de bœuf salé et poivré dans un plat creux (pouvant aller au four) légèrement huilé.

Mettre au four (bien chaud) pour une cuisson de 15 mn.

Après 15 mn de cuisson, ajouter un grand verre d’eau dans le plat et baisser la température du four à 150 °C.

Ajouter ensuite tout autour du rôti la préparation des cèpes aux lardons. Mettre à nouveau le plat au four pour une cuisson supplémentaire de 15 mn.

Servir le rôti dans son plat de cuisson dès la sortie du four, bien chaud.