Queue de bœuf grillée, sauce piquante« Braisée et puis grillée à la poêle après avoir été panée, une manière originale de cuisiner la queue de bœuf. La queue de bœuf grillée est accompagnée d’une sauce piquante bien relevée et de pommes frites. Ce plat se mange avec les doigts, ce qui rajoute du plaisir. »
IngrédientsIngrédients pour 4 personnes
1 kg de queue de bœuf
4 carottes
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
1 brin de thym
1 feuille de laurier
1 l de bouillon de viande
100 g de beurre
2 c à s d’huile d’arachide
3 c à s de moutarde forte
Chapelure
Sel poivre.
Sauce piquante
1 oignon moyen
2 échalotes
60 g de beurre
3 c à s de vinaigre de vin
3 dl de sauce demi-glace
2 cornichons
Poivre rouge du Cambodge
Ustensiles de cuisine
PréparationPréparation des ingrédients
Pelez et émincez les carottes. Dans une cocotte, mettez à cuire les morceaux de queue dans de l’eau froide et portez à ébullition. Ecumez et ajoutez 1 c à café de gros sel marin et les carottes et l’oignon, le thym et le laurier et laissez cuire à petits frémissements sur feu très doux durant 3 heures. Pelez et ciselez finement l’oignon et les échalotes. Hachez les cornichons.
Préparation
Pendant la cuisson de la queue, préparez la sauce. Dans une casserole, faites chauffer 1 noix de beurre, ajoutez l’oignon et les échalotes et faites-les rissoler doucement. Ajoutez le vinaigre et faites réduire à la valeur de 2 c à café. Versez la sauce demi-glace et laissez cuire doucement 15 mn. Hors du feu, incorporez le reste du beurre coupé en petits morceaux en remuant sans cesse et terminez en ajoutant les cornichons. Donnez quelques tours de moulin à poivre et réservez au chaud. A la fin de la cuisson de la queue, retirez les morceaux de queue et essuyez-les soigneusement. Enduisez-les moutarde, et passez-les dans la chapelure. Dans une poêle, faites chauffer le beurre et l’huile, posez les morceaux de queue et faites-les griller doucement. Posez sur le plat de service avec les frites et servez la sauce dans une saucière. Servez très chaud.
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Suggestions
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Queue de boeuf à la bièreLa cuisson dans la bière donne à la viande une onctuosité et un goût très agréable. La viande cuit avec des oignons et un peu de pain d’épices qui lie la sauce et atténue l’amertume de la bière. Ce plat s’accompagne très bien d’une purée ou d’un gratin de pommes de terre. Demandez à votre boucher de nettoyer et dégraisser la queue. Pot-au-feu à la queue de boeufLa queue de bœuf est aussi très bonne, cuite avec des légumes comme un pot-au-feu. Tous les légumes de saison : carottes, navets, chou, poireau, racines de persil, etc., sans oublier l’ail et l’oignon et les indispensables herbes aromatiques. Il peut se servir comme autrefois avec des tranches de pain de campagne grillé et des cornichons et de la moutarde. Queue de boeuf à l'auvergnate (vin rouge)La queue de bœuf cuite longuement est fondante et délicieuse. Cette recette simple et facile à cuisiner, permet de découvrir ce morceau souvent délaissée. Ce plat cuit la veille et se réchauffe avant d’être servi. A déguster avec un aligot ou une purée de pommes de terre maison.
Catégories Recettes de sauces piquantes
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