Queue de bœuf aux champignons

« Une longue et douce cuisson, des champignons qui plonge dans la cocote en fin de cuisson, une  viande fondante qui se détache des os, une sauce réduite et onctueuse.  Un plat délicieux accompagné d’une purée de panais ou de pommes de terre.  »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes
  • 1, 300 kg de queue de bœuf
  • 4 carottes
  • 1 oignon
  • 2 clous de girofle
  • 2 couennes de lard
  • 2 brins de thym
  • 1 brin de romarin
  • 25 cl de fond brun
  • 1 l de bouillon de bœuf
  • 50 cl de vin blanc
  • 600 g de champignons de Paris
  • Se fin
  • Poivre noir de Malabar

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Préparation

Préparation des ingrédients
  • Préchauffez le four à 180°C, th 6. 
  • Faites blanchir les couennes dans de l’eau bouillante, égouttez et essuyez-les soigneusement. 
  • Epluchez et émincez les carottes et les oignons.
Préparation
  • Tapissez le fond d’une cocotte de couennes, de thym, romarin, et posez les tronçons de queue. 
  • Enfournez et faites suer ¼ h. 
  • Sortez du four et mouillez avec le fond, faites réduire jusqu’à la consistance d’un sirop, versez le vin blanc et le bouillon. 
  • Ajoutez les carottes et les oignons. 
  • Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre. 
  • Couvrez la cocotte et faites cuire à petits frémissements 3 h 45. 
  • Pendant la cuisson, nettoyez les champignons.  ¼ h avant la fin de la cuisson, retirez la viande, passez le jus de cuisson au chinois en pressant bien. 
  • Remettez viande, champignons et jus dans la cocotte et laissez mijoter à découvert 15 mn. 
  • Vérifiez l’assaisonnement. 
  • Servez très chaud dans la cocotte.  

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