Pièce de boeuf grillée à la béarnaise allégée

Type	plat - boeuf - béarnaise -Paleron de boeuf - Grillades - Barbecue
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 20 minutes - Cuisson : 30 minutes

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Ingrédients

pour 6 personnes :

• 1, 200 kg de paleron de boeuf
• Sel et poivre du moulin

Béarnaise :

• 3 grosses échalotes
• 1 botte de cerfeuil
• 1 botte d’estragon
• 1 dl de vinaigre de vin blanc
• 1 dl d’eau
• 1 dl de vin blanc
• 1 dl de lait écrémé
• 1 jaune d’oeuf
• 15 g de beurre
• 1 c à café de fécule de pomme de terre
• 1 citron

Préparation

Préparation des ingrédients :

• Epluchez et hachez finement les échalotes.
• Lavez et ciselez les herbes.

Préparation :

• Dans une casserole, versez l‘eau, le vin et le vinaigre avec la moitié des herbes hachées et les échalotes hachées, sur feu doux, laissez frémir et réduire 20 minutes. Mixez.
• Dans un bol, délayez la fécule dans le lait froid, mélangez bien et ajoutez le jaune d’œuf, mélangez et versez dans une casserole.
• Mettez cette casserole au bain-marie et faites prendre sans cesser de remuer énergiquement.
• Quand le mélange a épaissi, ajoutez le beurre coupé en petit morceaux et versez la réduction.
• Mélangez et ajoutez le reste d’herbes hachées et un filet de citron. Versez dans une saucière chaude.
• Dans une poêle antiadhésive, faites griller la viande 3 minutes sur chaque face, plus ou moins selon votre goût. Salez et poivrez.
• Disposez un morceau de viande dans chaque assiette et nappez de sauce.

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Vos Commentaires 27 06 2008 - 13:48 par philibert excellent

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