Pièce de boeuf grillée à la béarnaise allégée

« Une grillade sans graisse, accompagnée d’une béarnaise très basse calories, voila un plat raffiné mais léger surtout si vous l’accompagnez d’un plat de légumes verts. Je vous conseille de choisir du paleron que l’on faisait griller autrefois et qui absolument tendre et délicieux cuit de cette façon. »



Type	plat - boeuf - béarnaise -Paleron de boeuf - Grillades - Barbecue
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 20 minutes - Cuisson : 30 minutes

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Ingrédients

pour 6 personnes :

1, 200 kg de paleron de boeuf
Sel et poivre du moulin

Béarnaise :

3 grosses échalotes
1 botte de cerfeuil
1 botte d’estragon
1 dl de vinaigre de vin blanc
1 dl d’eau
1 dl de vin blanc
1 dl de lait écrémé
1 jaune d’oeuf
15 g de beurre
1 c à café de fécule de pomme de terre
1 citron

Préparation

Préparation des ingrédients :

Epluchez et hachez finement les échalotes.
Lavez et ciselez les herbes.

Préparation :

Dans une casserole, versez l‘eau, le vin et le vinaigre avec la moitié des herbes hachées et les échalotes hachées, sur feu doux, laissez frémir et réduire 20 minutes. Mixez.
Dans un bol, délayez la fécule dans le lait froid, mélangez bien et ajoutez le jaune d’œuf, mélangez et versez dans une casserole.
Mettez cette casserole au bain-marie et faites prendre sans cesser de remuer énergiquement.
Quand le mélange a épaissi, ajoutez le beurre coupé en petit morceaux et versez la réduction.
Mélangez et ajoutez le reste d’herbes hachées et un filet de citron. Versez dans une saucière chaude.
Dans une poêle antiadhésive, faites griller la viande 3 minutes sur chaque face, plus ou moins selon votre goût. Salez et poivrez.
Disposez un morceau de viande dans chaque assiette et nappez de sauce.