Hamburger de boeuf aux cèpes

« Un hamburger succulent et original, qui tranche par son raffinement avec les recettes habituelles. Un tournedos en emprisonné entre deux tranches d’un gâteau aux cèpes et accompagné d’une sauce aux champignons. Le gâteau aux cèpes doit être préparé une heure à l’avance. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

  • 6 tournedos de 120 g


Gâteau de cèpes


  • 250 g de semoule de blé
  • 50 g de cèpes séchés
  • 2 œufs
  • 3 jaunes d’œuf
  • 1 l de lait
  • 100 g de beurre
  • 1 kg de petits cèpes
  • 6 minis carotte
  • 50 g de beurre
  • 6 feuilles de sauge


Sauce


  • ½ l de fond de veau
  • 50 g de poudre de cèpes
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
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Préparation

Préparation des ingrédients

  • Gâteau aux cèpes, une heure à l’avance
  • Mixez les cèpes.
  • Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec le beurre et 1 pincée de sel.
  • Ajoutez alors les cèpes mixés et les œufs battus en omelette. Mélangez énergiquement pour obtenir une pâte bien homogène.
  • Versez-la sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé, égalisez et recouvrez d’une autre feuille de papier sulfurisé, laissez refroidir.
  • Epluchez les carottes.

Préparation

  • Dans une poêle faites fondre le beurre, puis faites revenir les carottes et les cèpes, 10 mn environ en remuant, salez et poivrez.
  • Faites bouillir le fond de veau avec la poudre de cèpes, 10 minutes environ, ajoutez 20 g de beurre.
  • Découpez 12 ronds dans le gâteau aux cèpes, faites-les réchauffer 1 minute de chaque côté dans une poêle antiadhésive sans matière grasse.
  • Poêlez les tournedos 2 m de chaque côté.
  • Posez dans chaque assiette, une tranche de gâteau, un tournedos, une tranche de gâteau. .
  • Fouettez la sauce, posez sur chaque hamburger des carottes et des cèpes et nappez de sauce.

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