Hamburger de boeuf aux cèpes

Type	plat - boeuf - tournedos - champignons - cèpes  - Hamburgers
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 50 minutes-Cuisson : 35 minutes

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Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

• 6 tournedos de 120 g

Gâteau de cèpes

• 250 g de semoule de blé
• 50 g de cèpes séchés
• 2 œufs
• 3 jaunes d’œuf
• 1 l de lait
• 100 g de beurre
• 1 kg de petits cèpes
• 6 minis carotte
• 50 g de beurre
• 6 feuilles de sauge

Sauce

• ½ l de fond de veau
• 50 g de poudre de cèpes
• Sel fin
• Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

• Gâteau aux cèpes, une heure à l’avance
• Mixez les cèpes.
• Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec le beurre et 1 pincée de sel.
• Ajoutez alors les cèpes mixés et les œufs battus en omelette. Mélangez énergiquement pour obtenir une pâte bien homogène.
• Versez-la sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé, égalisez et recouvrez d’une autre feuille de papier sulfurisé, laissez refroidir.
  
• Epluchez les carottes.
  

Préparation

• Dans une poêle faites fondre le beurre, puis faites revenir les carottes et les cèpes, 10 mn environ en remuant, salez et poivrez.
• Faites bouillir le fond de veau avec la poudre de cèpes, 10 minutes environ, ajoutez 20 g de beurre.
• Découpez 12 ronds dans le gâteau aux cèpes, faites-les réchauffer 1 minute de chaque côté dans une poêle antiadhésive sans matière grasse.
• Poêlez les tournedos 2 m de chaque côté.
• Posez dans chaque assiette, une tranche de gâteau, un tournedos, une tranche de gâteau. .
• Fouettez la sauce, posez sur chaque hamburger des carottes et des cèpes et nappez de sauce.

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