Entrecôte Bordelaise

« Traditionnellement cuisinée avec du bœuf de Bazas, vous pouvez l’adapter au bœuf de votre région, il faut seulement qu’elle soit tendre et suffisamment rassise, mais évidement toujours avec du bon vin rouge de Bordeaux. Servie avec ses champignons farcis, c’est une recette inratable et exquise qui fait toujours des heureux. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

  • 6 entrecôtes de 200 g chacune
  • 18 gros champignons de Paris
  • 60 g d’amandes hachées
  • 1 os à moelle
  • 2 gousses d’ail
  • 3 branches de persil plat
  • 40 g de beurre
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • Sel fin
  • Poivre du moulin


Sauce

  • 2 échalotes
  • ½ l de vin rouge de bordeaux
  • 60 g de beurre
  • 1 bouquet garni
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
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Préparation

Préparation des ingrédients

Nettoyez les champignons et coupez le bout terreux.

Ôtez les queues et hachez-les. Mélangez-les aux amandes.

Epluchez l’ail, lavez le persil et haches-les.

Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre et faites revenir les mélange champignons-amandes, ajoutez l’ail et le persil hachés.

Salez et poivrez, les entrecôtes.

Posez une noisette de beurre à l’intérieur de chaque tête de champignon. Epluchez et hachez les échalotes.


Préparation

Dans une casserole, faites fondre 10 g de beurre et faites-y blondir les échalotes hachées.

Mouillez avec le vin, ajoutez le bouquet garni et faites réduire doucement jusqu’à ce qu’il reste la valeur d’un verre de liquide.

Pendant ce temps, faites griller les entrecôtes à la poêle, 10 mn de chaque côté. Faites pocher à petits frémissements l’os à moelle dans de l’eau salée. Faites griller les têtes de champignon à côté dans entrecôtes, puis garnissez-les du mélange champignons-amandes. Reprenez la sauce.

Salez et poivrez et incorporez morceaux par morceau le beurre sans cesser de remuer. Réservez au chaud.

Posez chaque entrecôte dans une assiette, Coupez la moelle en tranches et posez une tranche sur chaque entrecôte.

Posez les têtes de champignons à côté et servez la sauce dans une saucière.

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Durée : (

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