Entrecôte Bordelaise

Type	plat - boeuf - champignons - vin rouge - Entrecôtes de boeuf - Pièce de boeuf
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 30 mn-Cuisson : 20 minutes.

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Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

• 6 entrecôtes de 200 g chacune
• 18 gros champignons de Paris
• 60 g d’amandes hachées
• 1 os à moelle
• 2 gousses d’ail
• 3 branches de persil plat
• 40 g de beurre
• 2 c à s d’huile d’olive
• Sel fin
• Poivre du moulin

Sauce

• 2 échalotes
• ½ l de vin rouge de bordeaux
• 60 g de beurre
• 1 bouquet garni
• Sel fin
• Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

• Nettoyez les champignons et coupez le bout terreux.
• Ôtez les queues et hachez-les. Mélangez-les aux amandes.
• Epluchez l’ail, lavez le persil et haches-les.
• Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre et faites revenir les mélange champignons-amandes, ajoutez l’ail et le persil hachés.
• Salez et poivrez, les entrecôtes.
• Posez une noisette de beurre à l’intérieur de chaque tête de champignon. Epluchez et hachez les échalotes.

Préparation

• Dans une casserole, faites fondre 10 g de beurre et faites-y blondir les échalotes hachées.
• Mouillez avec le vin, ajoutez le bouquet garni et faites réduire doucement jusqu’à ce qu’il reste la valeur d’un verre de liquide.
• Pendant ce temps, faites griller les entrecôtes à la poêle, 10 mn de chaque côté. Faites pocher à petits frémissements l’os à moelle dans de l’eau salée. Faites griller les têtes de champignon à côté dans entrecôtes, puis garnissez-les du mélange champignons-amandes. Reprenez la sauce.
• Salez et poivrez et incorporez morceaux par morceau le beurre sans cesser de remuer. Réservez au chaud.
• Posez chaque entrecôte dans une assiette, Coupez la moelle en tranches et posez une tranche sur chaque entrecôte.
• Posez les têtes de champignons à côté et servez la sauce dans une saucière.

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