Pastilla à l’agneau confit aux fruits secs et aux aromates
« Un clin d’œil de l’autre côté de la Méditerranée avec ce plat croustillant et moelleux à la fois d’agneau marié aux fruits d’automne. Des fruits secs, des épices, des herbes aromatiques, de l’agneau fondant se glissent entre les feuilles de brick et dorent au four. »
Faites revenir, dans un mélange de beurre et d’huile , l’épaule dans une cocotte en fonte, baissez le feu et laissez cuire pendant environ une heure.
Pendant ce temps, coupez en lamelles 4 oignons nouveaux, râpez une petite racine de gingembre frais et écrasez 2 gousses d’ail.
Faites revenir dans de l’huile des amandes entières, des pistaches et des noix, laissez refroidir dans une passoire fine, et mixez grossièrement.
Dans un bol, mélangez à une c à café de cannelle et une c à s de sucre de canne.
Sortez les morceaux de viande et coupez-la en morceaux.
Préparation
Dans la cocotte, faites revenir, dans le jus, le mélange oignon, ail et gingembre, 2 c à s de miel, un bâton de cannelle, du cumin et une belle pincée de safran et de l’eau à feu doux 20 minutes.
Ajoutez des morceaux d’agneau pour une cuisson douce d’environ 20 minutes.
Pendant ce temps, hachez le persil, le cerfeuil, la coriandre, la sauge et le thym et battez 2 ou 3 œufs selon la grosseur.
Etaler les feuilles de brick en les huilant avec du beurre clarifié et en les faisant se chevaucher et déborder du moule d’environ la moitié des feuilles.
Collez-les les unes aux autres avec du jaune d’œuf battu.
Disposez la moitié du mélange d’amandes, pistaches et noix sur le fond. Versez les herbes hachées dans la cocotte avec les œufs battus et mélangez pour bien amalgamer les ingrédients, vérifiez l’assaisonnement.
Versez le mélange sur les amandes. Refermez les feuilles de brick en les collant avec de l’œuf, puis le reste des amandes, pistaches et noix broyées. ¨
Posez dessus une dernière feuille en rentrant les bords autour et sous les précédentes feuilles et badigeonnez généreusement de beurre clarifié et enfournez à 180° pour 15 à 20 minutes, le temps que ça dore bien.
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