Gigot d’agneau pré-salé à la menthe

« Mêlons les herbes nouvelles avec la chair fine de l’agneau, le résultat est délicieux. La recette est simple à réaliser. Demandez à votre boucher de désosser le manche et de faire une ouverture pour la farce dans le gigot, cela vous facilitera la tâche. Comptez 20 mn/kilo pour une cuisson rosée, le double pour une cuisson à point. Le temps de cuisson de la recette est calculé pour une cuisson rosée. »

Ingrédients

  • 1 gigot d’agneau de 2 kg environ
  • 4 c à s d’ Huile d'olive
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 4 dl de bouillon de viande
  • Sel

Farce

  • 4 tranches de bacon (ou du lard)
  • 1 bouquet de menthe fraîche
  • 1 gousse d’ail
  • ½ c à café de sel
  • Poivre cubèbe
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Préparation

Préparation des ingrédients

La farce. :

  • Coupez le bacon en lanières de 1 cm.
  • Lavez et hachez les feuilles de menthe.
  • Pelez et hachez l’ail.
  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
  • Remplissez l’ouverture pratiquée dans le gigot avec la farce.
  • Recousez ou fermez l’ouverture avec des piques en bois.
  • Préchauffez le four à 220°C, th 7.
  • Enduisez le gigot d'agneau avec l ’huile et posez-le sur le grill du four.
  • Pelez et émincez les oignons, les carottes et la branche de céleri.

Préparation

  • Mettez votre grille dans le four au dessus d’un plat à four pour recueillir le jus de cuisson.
  • Faites rôtir le gigot d'agneau 20 mn.
  • Baissez le four à 200°C, th 6-7.
  • Mettez les légumes éminces dans le plat à four, salez et laissez cuire 20 mn.
  • A la sortie du four, déposez le gigot d'agneau sur un plat chauffé et laissez-le reposer.
  • Versez le bouillon dans le pat à four et faites bouillir 3 mn en grattant le fond et les parois du plat.
  • Filtrez le jus et dégraissez-le.
  • Donnez quelques tours de moulin à poivre et vérifiez l’assaisonnement, versez dans une saucière.
  • Découpez le gigot, disposez les tranches dans un plat chaud, servez immédiatement.

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Durée : (

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