Gigot mariné aux herbes des montagnes

Type	Plat - agneau - gigot d'agneau - fines herbes - romarin - sarriette - thym - vin rouge - marinades
Difficulté	Facile		Durée	Marinade + 30 minutes
France	France - Pyrénée

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Ingrédients

IPour 4 personnes :

• 1 gigot d’agneau d’1,5 kg
• 50 gr de beurre
• Huile d’arachide
• Sel
• Poivre blanc (Muntok ou Sarawak)

Pour la marinade

• 2 dl de bon vin rouge
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
• 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
• 1 cuillerée à soupe de poivre concassé
• ½ cuillerée à soupe de sel fin
• 2 gousses d’ail
• 1 branche de romarin,
• 1 branche de sarriette
• 1 branche de thym
  

Préparation

Préparation de la marinade

• Dans un grand plat creux, mélangez tous les ingrédients de la marinade.
• Déposez le gigot en vérifiant qu’il soit bien recouvert uniformément de la marinade.
• Couvrez d’un torchon et laissez reposer toute une nuit dans un endroit très frais, à défaut en bas du réfrigérateur.

Préparation du gigot

• Le lendemain, préchauffez le four à 240° (thermostat 8).
• Égouttez et épongez le gigot.
• Huilez-le sur toute la surface.
• Réservez 5 à 6 cuillerées de marinade que vous passez au chinois.

Cuisson du gigot

• Enfournez le gigot et faites-le rôtir pendant 30 minutes environ. Il faut compter entre 10 et 15 minutes de cuisson par livre selon qu’on l’aime rosé ou bien cuit.
• Eteignez le four et laissez reposer la viande durant 10 minutes.

Présentation

• Déglacez le plat avec les cuillerées de marinade.
• Découpez le gigot et dressez-le sur le plat de service chaud.
• Versez le jus du découpage dans le jus déglacé..
• Incorporez le beurre en remuant énergiquement sur feu doux.
• Versez la sauce sur les tranches de gigot découpées.
• Servez immédiatement.
  

Suggestions

Comme légumes d’accompagnement, vous pouvez servir un tian de courgettes et de tomates, des haricots verts ou des mogettes qui sont délicieuses au printemps..

Vous pouvez également vous inspirer de la même préparation pour concocter de délicieuses souris d'agneau (ou gigotin d'agneau)

Vin d'accompagnement

Patrick Chazallet recommande un Haut-Médoc.

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Vos Commentaires 15 11 2009 - 02:44 par JEAN [ site ] Vous etes un champion j' ai pratiquement , suivie vos recettes toutes tres délicieuses grand mercie ............A+ 06 09 2009 - 21:46 par Choupa Un délice ! 07 12 2008 - 05:30 par narim j'ai envie de mariner un gigot sans alcool,avec quoi je doit le remplacer.merci d'avance. 20 08 2007 - 18:25 par jean claude je me suis régalé... j'ai apporté une petite variante pour la cuisson...je l'ai fait au barbecue... facon mechoui; j'ai pris un fait tout d'eau chaude, j'ai mis du beurre, de l'huile, pour que ca fonde.. j'ai preparé un petit balai d'herbes Laurier, sariette,romarin etc etc ... et pendant toute la durée de la cuisson j'ai badigeonné le gigot avec mon petit balai..c'etait super... bon appetit 12 08 2007 - 11:47 par Isabelle Fantastique!! C'est le meilleur gigot qu'on ait mangé. Cette recette est simple et très savoureuse. Comme je n'avais pas de fines herbes fraîches, j'ai mis 1/2 c. à café de sariette, une de thym et une de romarin. Tout le monde a adoré. Merci pour cette recette. 27 03 2006 - 10:01 par gracianne [ site ] Le printemps me donne envie d'agneau. J'ai justement des souris d'agneau au congelateur et cette recette leur irait tres bien.

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