Gigot d'agneau aux abricots et au thym

Ingrédients

Pour 8 personnes :

• Un gigot d’agneau d’environ 2 kg
• 15 abricots secs
• 1 botte de thym frais (sans les tiges)
• 1 gousse d’ail
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Le jus d’un demi-citron
• Sel fin
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Un mortier et pilon
  

Préparation

Préparation de la farce aux abricots :

• Ecraser dans le mortier à l’aide du pilon le thym avec l’ail et une cuillère à café de sel fin.
• Réduire le tout à une pâte fine, puis ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le jus d’un demi-citron.
• Hacher ensuite finement les abricots secs puis les ajouter à la pâte préparée dans le mortier.
• Bien piler puis mélanger avant de réserver.
• Préparation du gigot d’agneau :
• Préchauffer le four à 200 - 225 °C.
• A l’aide d’un grand couteau bien aiguisé, former plusieurs entailles d’environ 3 à 4 cm (et sur environ 1 cm de profondeur) réparties et espacées sur toute la surface du gigot. N’entaillez toutefois pas trop profondément la chair, afin d’éviter que le gigot ne se dessèche en cours de cuisson.

• A l’aide de vos mains, répartir ensuite la farce aux abricots dans les entailles sur le gigot, et enrober avec le restant de farce toute la surface du gigot également.
• Enrober ensuite le gigot avec le restant d’huile d’olive ; le saler et le poivrer sur toute sa surface avant de le poser dans un plat creux pouvant aller au four.
• Dés que le four est bien chaud, mettre le gigot à rôtir pendant 1 h – 1h15 ; en le retournant dans le plat après les 30 premières minutes de cuisson.

Présentation :

• Servir le gigot dès la sortie du four, puis détailler celui-ci en tranches juste avant de le déguster.
  

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