Côtelettes d'agneau, couscous et cumin

« Voilà une manière appétissante de préparer un couscous « express » et simplifié, lorsque vous ne disposez pas du temps nécessaire pour la préparation classique. »

Ingrédients

  • 250 g de Couscous (Semoule de blé )
  • 6 Côtelettes d'agneau, de taille moyenne
  • 2 cuillères à café de cumin en poudre
  • Huile d’olive vierge extra
  • 1 Oignon rouge , épluché et finement émincé
  • 4 tomates mûres, pelées et détaillées en dés
  • 2 branches de thym, effeuillées et hachées
  • ½ Piment rouge , épépiné et finement haché
  • Le jus de 2 citrons
  • 2 poignées de coriandre fraîche, grossièrement hachées
  • Sel de mer
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

Une grande poêle antiadhésive

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Préparation

Préparation de la viande :

Saupoudrer les côtelettes d’agneau (sur les deux faces) avec du sel et du poivre moulu ainsi qu’avec le cumin en poudre.

Faire chauffer à feu vif la poêle, en y ajoutant un filet d’huile d’olive.

Faire ensuite dorer les côtelettes d’agneau dans la poêle (sur chaque face, pendant environ 2 mn), en y ajoutant l’oignon émincé, le thym et le piment hachés. Bien mélanger en cours de cuisson.

Réserver au chaud, sur feu doux, en remuant régulièrement.


Préparation du couscous :

Porter 25 cl d’eau légèrement salée à ébullition puis y plonger le couscous (dès le point d’ébullition).

Laisser gonfler le couscous hors feu pendant 1 à 2 mn, égrainer la semoule à l’aide d’une fourchette puis y ajouter les dés de tomates, un filet d’huile d’olive, le jus de citron et la coriandre.

Bien mélanger ; ajuster l’assaisonnement selon votre préférence en ajoutant sel et poivre moulu, puis bien mélanger à nouveau.


Dressage et présentation :

Répartir le couscous et sa garniture dans des assiettes de service préchauffées.

Ajouter aux assiettes les côtelettes d’agneau grillées, accompagnées de leur garniture d’oignon, de thym et de piment.

Servir bien chaud.

Idées, trucs & astuces

A défaut de coriandre, utilisez du persil plat, également haché.

Remplacez éventuellement le piment rouge par 2 à 3 cuillères à café de harissa (en poudre ou en pâte).

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