Agneau de l’Atlas aux amandes et coriandre (Maroc)

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 côtelettes d'agneau
• 1,5 d’épaule d’agneau désossée
• 4 oignons
• 250 g d’amandes mondées
• 120 g de beurre
• 2 g de safran
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1,5 kg de petites pommes de terre nouvelles
• Sel
• Poivre de Tellichery
  

Préparation

Préparation des ingrédients :

• Coupez l’épaule en cubes.
• Epluchez et émincez les oignons.
• Lavez et ciselez la coriandre.
• Préchauffez le four à 150°C, thermostat 5.

Préparation :

• Dans une cocotte allant au four, faites chauffez la moitié du beurre et       faites-y revenir les morceaux de viande.
• Ôtez les morceaux, jetez la graisse, mettez le reste du beurre et faites revenir les oignons, puis quand ils sont transparents,  les ¾ de la coriandre hachée, les amandes, le safran, la viande et  recouvrez avec 3 dl d’eau.
• Salez et poivrez, couvrez la cocotte et mettez au four.
• Laissez cuire 1 heure environ.
• Vingt minutes avant la fin de la cuisson, faites cuire vos pommes de terre dans de l’eau bouillante salée.
• A la fin de la cuisson, sortez la cocotte du four, faites grillez les côtelettes.
• Ouvrez la cocotte, mettez les côtelettes grillées sur la viande, parsemez le reste de coriandre et servez immédiatement avec les pommes de terre.

Idées, trucs & astuces

Suggestions