Alicot

« Traditionnellement dans le sud-ouest, on cuisinait ce plat lors de l’abattage des oies ou des canards gras. Ce ragoût est cuisiné avec les abatis des volailles, des légumes, des cèpes et des marrons. Le tous cuit 4 h dans une cocotte. On peut aussi cuisiner ce plat, le mettre en bocal et le stériliser pour une dégustation ultérieure. »

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes
  • 600 g d’abatis d’oie ou de canard : ailerons, pattes, cous, tête, racasse
  • 1 c à s de graisse d’oie
  • 250 g de salsifis ou scorsonères
  • 500 g de carottes
  • 6 cèpes
  • 12 marrons épluchés
  • ½ l de bouillon de volaille
  • 1 c à s de sauce tomate
  • 1 bouquet de thym
  • 1 feuille de laurier
  • Persil
  • Muscade
  • Sel fin 
  • Poivre du moulin
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    Préparation

    Préparation des ingrédients

    • Epluchez les salsifis et les carottes. Faites blanchir et dorer les salsifis dans la graisse d’oie. 
    • Faites griller les marrons. 
    • Nettoyez les cèpes et faites-les dorer dans la graisse d’oie. 
    • Coupez les abatis en morceaux.

    Préparation

    • Dans une cocotte, faites dorer les abatis dans la graisse d’oie, versez le bouillon. 
    • Ajoutez les salsifis, les carottes, de la muscade râpée, les cèpes les marrons, le thym, le laurier, le persil et la sauce tomate. 
    • Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre, couvrez et faites cuire sur feu très doux ou dans la braise 4 h.

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