Le pot au feu de Pâques au foie gras, truffes et légumes nouveaux

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Ingrédients

pour 4 personnes 1 foie gras frais de canard 20 cl de jus de truffe 1 truffe entière 4 lamelles d’ail cru Fleur de sel Poivre blanc fraichement moulu 8 petites carottes primeur avec leurs fanes 4 petits navets primeur 4 oignons nouveaux 4 petits poireaux nouveaux 8 asperges 8 petites pommes de terre 10 g de beurre demi-sel Marinade 8 g de sel 2 g de poivre blanc 1/ c à café de sucre en poudre 1 pointe de 4 épices 1 pointe de macis 2 cl de porto rouge 1 cl d’armagnac 1 cl de jerez

Préparation

Préparation des ingrédients

• La veille :
• Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients.
• Préparez le foie gras et ôtant avec précaution la grosse veine centrale.
• Assaisonnez-le avec la marinade.
• Roulez-le dans un film alimentaire avec 6 cl de jus de truffe et les pétales d’ail. Laissez mariner une nuit au réfrigérateur.
• Le lendemain :
• Epluchez et grattez tous les petits légumes, faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée séparément quelques minutes pour les garder croquant.

Préparation

• Dans une cocotte, faites cuire à la vapeur le foie gras, 20 minutes environ.
• Ajoutez les légumes autour du foie et laissez cuire encore 5 minutes.
• Ôtez la papillote et posez-la dans un plat.
• Laissez les légumes dans la cocotte et refermez le couvercle pour les garder au chaud.
• Ouvrez-la et recueillez ¼ du jus de cuisson et versez ce jus dans une petite casserole.
• Ajoutez le reste du jus de truffe et la truffe en lamelles. Faites chauffer à feu doux.
• Pendant ce temps, découpez le foie en tanches, disposez les tranches dans le plat e service chaud, saupoudrez de fleur de sel et donnez quelques tours de poivre.
• Disposez les légumes autour des tranches de foie, déposez des petits copeaux de beurre demi-sel. Versez la sauce dans une saucière et servez immédiatement.

Suggestions

Recettes de pots au feu

• Pot-au-feu de noix de St-Jacques au saumon fumé
• Bortsch

 

Recettes aux légumes nouveaux

• Fricassée de légumes nouveaux aux tomates confites
• Poulet sauté aux petits pois, légumes nouveaux et muscadet
• Tubot aux petits légumes nouveaux et vin blanc
• Radis et légumes nouveaux, fromage blanc aux herbes
• Navarin d’agneau aux navets et aux fèves
• Flan d’ail nouveau, sauce émulsionnée à la roquette
• Légumes nouveaux, sauce verte aux herbes frâiches

Recettes de Pâques

• Agneau de lait « Chilindron » au piment d'espelette (cuisine basque)
• Agneau de Pâques et petits légumes du printemps
• Carré d'agneau à la crème d'ail et au basilic
• Fougasse de Pâques (Focaccia pasquale)
• Gigot d’agneau en croûte
• Gigot boulangère
• Navarin d’agneau aux navets et aux fèves
• Oeufs cocotte aux asperges et à l’oseille
• Oeufs de Pâques en chocolat au Nutella
• Omelette pascale à la chacuterie
• Pâté en croute de Pâques
• Souris d’agneau aux herbes de la garrigue (thym, cerpolet, romarin)
• Vrais-faux oeufs à la coque en chocolat

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