Le pot au feu de Pâques au foie gras, truffes et légumes nouveaux

« Pour un repas très raffiné de Pâques, une idée originale, un foie gras en pot. Cuit beaucoup plus rapidement que le pot au feu traditionnel. Accompagné de petits légumes nouveaux et tout simplement cuit en papillote avec quelques lamelles de truffes qui parfume superbement ce plat. Une simplicité raffinée qui devrait faire des heureux. »

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 1 foie gras frais de canard
  • 20 cl de jus de truffe
  • 1 truffe entière
  • 4 lamelles d’ail cru
  • Fleur de sel
  • Poivre blanc fraichement moulu
  • 8 petites carottes primeur avec leurs fanes
  • 4 petits navets primeur
  • 4 oignons nouveaux
  • 4 petits poireaux nouveaux
  • 8 asperges
  • 8 petites pommes de terre
  • 10 g de beurre demi-sel

Marinade

  • 8 g de sel
  • 2 g de poivre blanc
  • 1/ c à café de sucre en poudre
  • 1 pointe de 4 épices
  • 1 pointe de macis
  • 2 cl de porto rouge
  • 1 cl d’armagnac
  • 1 cl de jerez
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Préparation

La veille :

Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients.

Préparez le foie gras et ôtant avec précaution la grosse veine centrale.

Assaisonnez-le avec la marinade.
Roulez-le dans un film alimentaire avec 6 cl de jus de truffe et les pétales d’ail. Laissez mariner une nuit au réfrigérateur.


Le lendemain :

  
Epluchez et grattez tous les petits légumes, faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée séparément quelques minutes pour les garder croquant.


Préparation

Dans une cocotte, faites cuire à la vapeur le foie gras, 20 minutes environ.

Ajoutez les légumes autour du foie et laissez cuire encore 5 minutes.

Ôtez la papillote et posez-la dans un plat.

Laissez les légumes dans la cocotte et refermez le couvercle pour les garder au chaud.

Ouvrez-la et recueillez ¼ du jus de cuisson et versez ce jus dans une petite casserole.

Ajoutez le reste du jus de truffe et la truffe en lamelles. Faites chauffer à feu doux.

Pendant ce temps, découpez le foie en tanches, disposez les tranches dans le plat e service chaud, saupoudrez de fleur de sel et donnez quelques tours de poivre.

Disposez les légumes autour des tranches de foie, déposez des petits copeaux de beurre demi-sel. Versez la sauce dans une saucière et servez immédiatement.

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Durée : (

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