Le pot au feu de Pâques au foie gras, truffes et légumes nouveaux

Type	plat - pot au feu - foie gras - truffes - légumes - asperges - Recettes de Pâques - Légumes nouveaux
Difficulté	assez simple
Durée	Préparation : 45 minutes - Cuisson : 45 minutes

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Ingrédients

pour 4 personnes

• 1 foie gras frais de canard
• 20 cl de jus de truffe
• 1 truffe entière
• 4 lamelles d’ail cru
• Fleur de sel
• Poivre blanc fraichement moulu
• 8 petites carottes primeur avec leurs fanes
• 4 petits navets primeur
• 4 oignons nouveaux
• 4 petits poireaux nouveaux
• 8 asperges
• 8 petites pommes de terre
• 10 g de beurre demi-sel

Marinade

• 8 g de sel
• 2 g de poivre blanc
• 1/ c à café de sucre en poudre
• 1 pointe de 4 épices
• 1 pointe de macis
• 2 cl de porto rouge
• 1 cl d’armagnac
• 1 cl de jerez

Préparation

Préparation des ingrédients

• La veille :
• Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients.
• Préparez le foie gras et ôtant avec précaution la grosse veine centrale.
• Assaisonnez-le avec la marinade.
• Roulez-le dans un film alimentaire avec 6 cl de jus de truffe et les pétales d’ail. Laissez mariner une nuit au réfrigérateur.
• Le lendemain :
• Epluchez et grattez tous les petits légumes, faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée séparément quelques minutes pour les garder croquant.

Préparation

• Dans une cocotte, faites cuire à la vapeur le foie gras, 20 minutes environ.
• Ajoutez les légumes autour du foie et laissez cuire encore 5 minutes.
• Ôtez la papillote et posez-la dans un plat.
• Laissez les légumes dans la cocotte et refermez le couvercle pour les garder au chaud.
• Ouvrez-la et recueillez ¼ du jus de cuisson et versez ce jus dans une petite casserole.
• Ajoutez le reste du jus de truffe et la truffe en lamelles. Faites chauffer à feu doux.
• Pendant ce temps, découpez le foie en tanches, disposez les tranches dans le plat e service chaud, saupoudrez de fleur de sel et donnez quelques tours de poivre.
• Disposez les légumes autour des tranches de foie, déposez des petits copeaux de beurre demi-sel. Versez la sauce dans une saucière et servez immédiatement.

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