Parmentier de boudin noir

Type	plat - parmentier - Boudin - boudin noir - marron - pommes
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 40 mn – Cuisson : 1h20

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 300 g de boudin noir
• 50 cl de crème fraîche liquide
• 250 g de marrons (ou de châtaignes) épluchés
• 3 pommes (type golden)
• 2 cuillères à soupe de graisse de canard
• 50 g de beurre doux
• 30 g de chapelure
• Gros sel
• Sel
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Un moulin à légumes

Préparation

Préparation de la purée de marrons :

• Mélanger dans une casserole la crème fraîche liquide avec les marrons écorcés. Ajouter le gros sel, poivrer puis bien mélanger.
• Porter à ébullition sur feu doux en remuant, puis laisser cuire à feu très doux pendant 40 mn, en couvrant partiellement la casserole (faire cuire 10 mn si vous utilisez des marrons précuits, en boîte).
• En fin de cuisson, égoutter les marrons à l’aide d’un chinois (récupérer et conserver toutefois la crème de cuisson) puis les passer au moulin à légumes afin de les réduire en purée.
• Disposer ensuite la purée de marrons dans une casserole et réchauffer celle-ci sur feu doux. Ajouter en remuant constamment un peu de crème de cuisson des marrons, afin d’obtenir la texture d’une purée homogène et consistante.
• Incorporer ensuite progressivement le beurre coupé en petits morceaux à la purée, en remuant constamment et réserver au chaud.

Préparation des pommes :

• Peler les pommes, en retirer les pépins et le trognon, puis détailler la chair en petits cubes.
• Faire fondre 1 cuillère à soupe de graisse de canard dans une poêle.
• Y faire fondre ensuite les dés de pomme en les salant et les poivrant légèrement. Bien remuer en cours de cuisson.

Préparation du Parmentier :

• Préchauffer le four à 200 °C.
• Retirer le boyau du boudin noir, puis émietter celui-ci au dessus d’un bol.
• Graisser ensuite un plat à gratin avec le restant de la graisse de canard ; à l’aide d’un pinceau de cuisine.
• Répartir les cubes de pomme au fond du plat, puis recouvrir ceux-ci avec le boudin noir émietté puis recouvrir le boudin d’une couche de purée de marrons.
• Parsemer le tout de chapelure puis mettre le plat au four pour une cuisson d’environ 30 mn.
• Servir bien chaud, dès la sortie du four.

Suggestions

• Hélène Darroze est l’auteur de plusieurs livres remarquables dont « Personne ne me volera ce que j’ai dansé » publié en 2005. Cet ouvrage est un chef-d’œuvre, dédié entièrement à son amour de la gastronomie, et illustré de nombreuses recettes.
  

• Biographie d’Hélène Darroze :

• Bibliographie :
  2005 : « Personne ne me volera ce que j'ai dansé » par Hélène Darroze, Coco Jobard et Bernard Pénalba, photos de Jérôme Delafosse - Biographie & livre de recettes - Editions Le Cherche midi
  2006 : « En-cas » par Hélène Darroze - Editions Librairie académique Perrin
  2006 : « Les tapas » par Hélène Darroze - Editions Agnès Vienot

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Vos Commentaires 01 03 2008 - 22:54 par marion [ site ] je l'ai fait il y a un moment et je peux confirmer qu'il est très bon ! Ne pas hésiter à le faire avec des marrons surgelés plutôt qu'en bocal et à utiliser du piment d'espelette :)

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