Pavés de saumon rôtis aux tomates cerise et chorizo

• 4 beaux pavés de saumon d’environ 160 g chacun, sans peau et sans arêtes
• 4 petites grappes de tomates cerise
• 150 g de chorizo fort
• 10 cl d’huile d’olive de bonne qualité
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• 1 cuillère à café de piment doux en poudre
• Sel fin
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Un grand plat creux pouvant aller au four
• Un petit plat creux pouvant aller au four
• Un petit saladier

Préparation

Mélanger ensemble dans le petit saladier l’huile d’olive avec le piment doux et quelques pincées de sel. Réserver.

Préchauffer le four à 210 °C.

Disposer les pavés de saumon dans le grand plat creux pouvant aller au four. Les saler, les poivrer puis les arroser avec la moitié du volume de l’huile d’olive pimentée.

Recouvrir ensuite chaque pavé de saumon avec les tranches de chorizo, disposés en écailles.

Disposer les tomates cerise dans le petit plat creux pouvant aller au four. Les saler puis les arroser avec le restant de l’huile d’olive pimentée.

Dès que le four est bien chaud, mettre les pavés de saumon au four pour une cuisson de 8 à 10 mn ; ainsi que les tomates cerise (pour une cuisson de 5 à 6 mn).

Après cuisson, arroser les tomates cerise avec le vinaigre de Xérès juste avant de les servir, accompagnées des pavés de saumon dès leur sortie du four.

Servir rapidement.

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