Rascasse basse température risotto pamplemousse-gingembre

La rascasse est un trop bon poisson pour rater sa cuisson. En le cuisant à basse température, impossible de mal cuire un poisson. Servi avec des légumes de saison ou comme dans cette recette avec un risotto au gingembre et pamplemousse.

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

6 beaux filets de rascasse
50 g de gingembre frais
1 pamplemousse
280 g de riz canarolli
½ l de fumet de poisson
1 verre de vin blanc sec
3 c à s d’huile d’olive
100 g de beurre
10 g de parmesan
Sel fin
Poivre Kerala du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

Préchauffez le four à 80°C, th 2-3, mettez le plat de cuisson à chauffer dans le four.
Pelez et hachez finement la racine de gingembre.
Ôtez le zeste d’un pamplemousse et pressez le jus.
Faites blanchir le zeste dans un peu d’eau bouillante, égouttez.
Salez légèrement les filets de poisson et mettez-les dans le plat.

Préparation

Mettez le plat dans le four et faites cuire 45 mn en veillant à ce que la température reste constante.
Dans une casserole, faites chauffer l’huile et versez le riz.
Remuez constamment jusqu’à ce que le riz soit devenu translucide.
Versez le vin blanc et remuez jusqu’à ce que le riz l’ait absorbé.
Puis ajoutez le bouillon louche par louche en remuant constamment.
A la fin ajoutez les zestes de pamplemousse et le gingembre.
Puis ajoutez le beurre et le parmesan et remuez.
Vérifiez l’assaisonnement et réservez au chaud.
Sortez les filets du four et disposez-les dans les assiettes, donnez quelques tours de moulin à poivre et ajoutez quelques cuillerées de risotto.

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