Brochettes de lotte aux pruneaux

« On a davantage l’habitude de cuisiner les viandes avec les pruneaux. L’alliance avec les poissons est excellente aussi. Essayez ces brochettes de lotte où s’intercalent des morceaux de lotte marinés, des pruneaux, des tomates et des morceaux de fenouil. A cuire au four ou au feu de bois. »

Ingrédients

  • 1 kg de lotte sans peau et sans arêtes
  • 36 pruneaux dénoyautés
  • 12 tomates cerise
  • 12 mini-fenouils ou morceaux de fenouil
  • 12 gousses d’ail

Marinade

  • 5 citrons
  • 4 c ç s d’huile d’olive
  • 1 c à s de thym citron
  • Sel
  • Poivre du moulin
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Préparation

La veille

  • Pressez les citrons, mélangez le jus des citrons avec l’huile d‘olive, le thym, le sel et le poivre.
  • Coupez la chair de la lotte en cubes de 2 cm.
  • Mettez-les dans la marinade et laissez reposer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, lavez et préparez les tomates et les fenouils.

Préparation

  • Intercalez sur chaque brochettes ail, lotte, tomate, pruneau, fenouil.
  • Faites cuire 3 mn de chaque côté en arrosant avec le reste de marinade.
  • Servez chaud.

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