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Roulades de marlin fumé au mascarpone à la clémentine

« De délicieuses bouchées combinant le goût très fort du marlin fumé (poisson fumé proche de l’espadon) à l’acidité douce des clémentines ; mêlée à l’onctuosité du mascarpone. Une alliance sophistiquée et tout à fait réussie entre les saveurs fruitées et celles de la mer. »

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Ingrédients

Pour 8 à 10 bouchées :

4 fines tranches de marlin fumé
2 clémentines
50 g de mascarpone frais

Ustensiles :

De bons couteaux de cuisine, bien affutés
Un saladier
Une spatule souple

Préparation

Peler les clémentines, en retirer les parties blanches puis détailler leur chair en quartiers.

Détailler ensuite les quartiers de clémentines en très petits dés, à l’aide d’un bon couteau.

Disposer les petits dés dans un saladier, puis y incorporer délicatement le mascarpone.

Mélanger délicatement à l’aide de la spatule souple.

Etaler ensuite les tranches de marlin sur un plan de travail, puis déposer sur chaque tranche l’équivalent d’une bonne cuillère à soupe de la préparation aux clémentines.

Etaler la préparation sur toute la largeur de chaque tranche, puis enrouler celles-ci sur elles-mêmes.

Répéter la même opération pour les autres tranches de poisson.

Détailler ensuite chaque roulade en deux ou trois morceaux de taille équivalente.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Idées, trucs & astuces

A défaut de marlin fumé (pas toujours facile à trouver) ces bouchées peuvent également être préparées en utilisant 4 fines tranches d’espadon fumé ou de saumon fumé.