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« La plupart du temps, on utilise les restes de poisson, froids avec une mayonnaise. On peut cependant les cuisiner en variant les sauces en rapport avec les poissons et les ingrédients utilisés. Des restes de saumon, de turbot, de barbue, cuisinés avec une sauce aux fines herbes et gratinés, intercalés entre des couches de riz créole. Facile et rapidement préparé. »

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Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

Restes de poissons

250 g de riz long basmati

1 échalote

2 dl de vin blanc sec

2 racines de persil

1 bouquet de cerfeuil

4 dl de velouté de volaille

4 c à s de crème

1 tige d’estragon

Préparation

Préparation des ingrédients

Portez 2 l d’eau salée à ébullition.
Versez le riz et laissez cuire 18 mn environ après la reprise de l’ébullition.
Egouttez et réservez.
Pendant la cuisson du riz, préparez la sauce.
Pelez et émincez l’échalote.
Lavez et concassez les racines de persil et les feuilles de cerfeuil.
Emincez les feuilles d’estragon.
Faites réduire dans le vin blanc les échalotes émincées et le persil et cerfeuil concassés.
Mouillez avec le velouté de volaille et portez à ébullition.
Laissez bouillir 5 mn.
Passez à l’étamine et ajoutez la crème fraiche et les feuilles d’estragon hachées.
Effeuillez et épluchez les restes de poisson.
Préchauffez le four à 180°C, th 6.

Préparation

Dans un plat à gratin, disposez une couche de riz, recouvrez d’une couche de poisson et nappez de sauce.
Recommencez l’opération et terminez en recouvrant de sauce.
Mettez au four à réchauffer sans faire gratiner.
Servez chaud.