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Pibales sautées au piment d’Espelette

« Les pibales appelées également civelles sont de très petites anguilles que l’on pêche l’hiver lorsqu’elles remontent les rivières. Devenues rares en raison de la demande japonaise, elles sont maintenant très chères. La meilleure préparation est la plus simple, sautées dans un hachis d’ail et de piment après avoir été ébouillantées. »

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Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de pibales

2 gousses d’ail

1 petit piment rouge séché d’Espelette

¼ l d’huile d’olive

Sel fin de Bayonne

Préparation

Préparation des ingrédients

Tapissez votre égouttoir d’une mousseline pour que les pibales ne s’échappent pas par les trous.
Lavez-les dans plusieurs eaux.
Dans une casserole, portez de l’eau à ébullition.
Jetez-y les pibales et ébouillantez-les 1 mn.
Egouttez soigeusement.
Pelez les gousses d’ail.
Hachez-les avec le piment.

Préparation