Pibales sautées au piment d’Espelette

« Les pibales appelées également civelles sont de très petites anguilles que l’on pêche l’hiver lorsqu’elles remontent les rivières. Devenues rares en raison de la demande japonaise, elles sont maintenant très chères. La meilleure préparation est la plus simple, sautées dans un hachis d’ail et de piment après avoir été ébouillantées. »

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes
  • 500 g de pibales
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petit piment rouge séché d’Espelette
  • ¼ l d’huile d’olive
  • Sel fin de Bayonne
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    Préparation

    Préparation des ingrédients
    • Tapissez votre égouttoir d’une mousseline pour que les pibales ne s’échappent pas par les trous. 
    • Lavez-les dans plusieurs eaux. 
    • Dans une casserole, portez de l’eau à ébullition. 
    • Jetez-y les pibales et ébouillantez-les 1 mn. 
    • Egouttez soigeusement. 
    • Pelez les gousses d’ail. 
    • Hachez-les avec le piment. 
    Préparation
    • Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. 
    • Versez le hachis, mélangez et versez les pibales. 
    • Faites-les sauter rapidement sur feu assez vif en remuant. 
    • Versez sur du papier absorbant, salez légèrement et versez dans des assiettes. 
    • Servez chaud.

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